文章插图
隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜银耳、隔夜肉……不知从什么时候开始， 这些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名 。 到底哪些隔夜食物不能吃？
【生活小常识-哪些隔夜食物不能吃？】 隔夜饭菜， 主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等， 说其不能吃的理由是会产生亚硝酸盐， 导致癌症 。 其实， 亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕， 它要转化为亚硝胺类致癌物， 需要很多前提条件 。 亚硝酸盐在果蔬中很常见， 几乎个个都有 。 大家吃的很多加工肉类里也有亚硝酸盐， 比如粉红色的酱牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等 。 相比而言， 剩菜剩饭里那点亚硝酸盐根本不用担心 。
还有传言称“隔夜茶致癌”， 因为含大量的亚硝酸盐， 其实这是误解 。 经检测， 一杯绿茶、红茶或龙井茶(240毫升)的硝酸盐和亚硝酸盐的含量均不足0.03毫克， 普洱茶也差不多 。 泡好的茶汤敞开放置一整天， 其中的硝酸盐含量可上升数倍， 不过依然很少， 一杯大约只有0.2毫克左右 。 而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化 。 参考国家标准， 腌渍蔬菜中亚硝酸钠限量为每公斤10毫克， 腌腊肉中的亚硝酸钠限量为每公斤30毫克 。 可见隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁 。 说到隔夜水不能喝， 大家换个角度想想， 放一白天的水能喝， 为什么放一晚上就不能喝了？饮水机里的水都不知道隔了几夜， 怎么还在喝？
实际上， 隔夜食物到底能不能吃， 关键看储存条件 。 比方说室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃， 因为容易细菌超标， 造成腹泻等疾病 。 科学界的一般建议是， 剩饭剩菜在室温存放不超过4小时， 气温高时不能超2小时 。 我的建议是剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱， 虽然稍微多费一点电， 但更加安全 。 这是因为， 20℃～30℃时细菌繁殖最快， 因此要尽快降温到冷藏条件 。 此外， 剩菜剩饭再吃时需要彻底热透， 而且在冰箱中存放的时间不要过长 。 对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少， 剩的就扔了吧， 以免带来食品安全风险 。 如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的， 比如酱牛肉， 吃前上锅蒸一下才安全 。
相关经验推荐
- 雨量的划分等级
- 山竹长什么样
- 小船为什么能在大海上漂浮
- 宝宝辅食—东北馒头做法小贴士 宝宝辅食酵母馒头做法小贴士
- 大金链子大金表一套两顿小烧烤 大金链子小手表就是生意不太好
- 青提奶冻——夏日清爽小甜品 青提奶冻做法不用白凉粉
- 孩子吃零食不给就哭怎么办？ 小孩子要吃零食不给就哭怎么办
- 北京市有什么好吃的特色小吃 北京有哪些好吃的特色小吃
- 温州24小时营业美食 龙头节的美食温州
- 龙岗哪里有小吃夜市 龙岗夜市小吃哪家好吃