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鸡蛋鲜为人知的三大功效
1、多吃鸡蛋眼睛“亮”
鸡蛋在这一点上丝毫不逊色于胡萝卜 。 很多研究表明 ， 每天都吃鸡蛋的人很少会患白内障 。
2、多吃鸡蛋头发长得快
研究发现 ， 爱吃鸡蛋的人头发长得更快 。 因为蛋黄中的胆碱有利于促进头发生长 。 专家建议女性每天要摄入425毫克胆碱 ， 男性为500毫克 ， 而一个鸡蛋中就含有约300毫克胆碱 。
3、多吃鸡蛋可预防乳腺癌
科学家发现 ， 每周吃6个鸡蛋的女性罹患乳腺癌的风险会降低44% ， 因为鸡蛋中富含的维生素D有助于预防乳腺癌 。
吃鸡蛋常犯的7个错
沸水煮鸡蛋 。 尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮 ， 否则不但造成蛋壳破裂 ， 蛋液流出 ， 而且容易烫伤手指 。 正确的做法是 ， 鸡蛋冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。
等熟鸡蛋自然冷却后剥壳 。 这样剥壳不但费时费力 ， 还容易让蛋白留在蛋壳上 ， 造成浪费 。 省时省力又不浪费的做法是 ， 煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水 ， 感觉不烫手时 ， 尽快剥壳 。
大火炒鸡蛋 。 大火快炒很容易将鸡蛋炒糊 ， 并且导致其口感发硬 。 炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒 ， 这样炒出的鸡蛋就不会老 ， 口感也更柔滑 。
煎蛋饼前使劲搅蛋液 。 使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬 。 搅蛋液不需要用太大力气 ， 如果搅时加点水或奶油 ， 煎出的蛋饼不容易糊锅 ， 还松软可口 。
煮荷包蛋时加盐 。 煮荷包蛋时 ， 只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐) 。 煮3~4分钟后 ， 即可将鸡蛋捞出 ， 这样煮出的荷包蛋口感更嫩 。
使用铁锅 。 用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好 。 原因很简单 ， 鸡蛋一旦粘锅就容易变糊 。
【鸡蛋有鲜为人知的3大功效】 用鸡蛋做菜时 ， 最后才放调料 。 对炒鸡蛋和煎蛋饼而言 ， 搅蛋液时或快入锅前 ， 就该加入盐和胡椒等调料 ， 确保调味均匀 。
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