2.调味料不能多:包鲅鱼饺子要想鲜美有味，调料的选择是很重要的，只能用葱姜花椒水，以及一点盐和胡椒粉，再来点熟油即可 。
3.鲅鱼饺子的配料必须是韭菜:鲅鱼饺子配菜必须是韭菜，用韭菜的鲜来压制鲅鱼的腥味并提升鲅鱼的鲜 。
鲅鱼饺子的调味也不能过咸，如果太咸会掩盖鲅鱼的鲜味，虽然鲅鱼饺子是山东沿海的饭店的招牌，但是真的从选料到加工都能做得好的没有几个，不过好的鲅鱼饺子绝对会让人过口不忘 。
小黄花鱼是非常常见的经济鱼种，别看小黄花鱼的售价不高，但是它的小蒜瓣肉和独有的鲜确是很多人的心头所好 。
在山东售卖小黄花鱼的农贸市场基本都有加工鱼馅的，把小黄花鱼去头后洗净，用绞肉机给多绞几遍把鱼刺绞出来 。
用小黄花鱼包饺子要搭配点五花肉，这样用五花肉的香来压黄花鱼的腥，并且增添黄花鱼的鲜 。
黄花鱼饺子自然是自己手工剁馅要好过机器绞馅，因此存正的手工黄花鱼饺子堪称一道功夫菜，它的售价自然不能太过便宜 。
三鲜馅的饺子在全国各地都有经营，其中最经典的就是韭菜猪肉和虾仁馅 。 山东人的三鲜饺子必须是带虾仁的，而这虾仁也必须是新鲜的蛎虾虾仁，这种虾别看个头小，但是属于纯野生的海捕虾，它的味道是养殖虾比不了的 。
包韭菜猪肉虾仁饺子有个小窍门:韭菜和猪肉馅调好以后，先包进饺子皮，封口的时候来上一个虾仁，这样每口饺子都能吃到虾仁的味道，如果把虾仁剁碎味道就会差很多 。
山东的海鲜饺子之所以出名和价格贵，这跟选料新鲜，制作精良是密不可分的，要说能够跟山东的海鲜饺子所媲美的地方，那么只能是跟山东一海之隔的大连 。 品尝过山东这“6种海鲜饺子”的人，都会觉得这饺子贵有贵的道理，而且也可以说这些饺子都是超值的 。
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