大江南北， 年味不同 。 福建莆田的红团、山东胶州的“糖石榴”、陕北的年茶饭、四川会理的饵块……一道道难忘的家乡美食， 承载着地道的手艺， 慰藉着游子的乡愁， 洋溢着过年的喜庆， 是记忆里珍藏的味道 。
今日本版选取几样传统小食， 让我们一起回味舌尖上的乡韵……
——编 者
故乡的红团
朱谷忠
南方乡村的饮食， 春夏秋冬， 总是依时而变， 这使得许多司空见惯的食材， 诸如稻米、麦子、地瓜等， 也有了被巧妙运用和充分展示的天地 。 特别是过年时， 传统的习俗、祖先的智慧， 在家家户户一代代延绵接续 。 人们用勤劳的双手和真挚的心意烹制食物， 那些散发着田园与家的味道的美食， 给团聚的游子以地道的滋养和温馨的记忆 。
红团， 就是这样一种美食 。 它是我故乡福建莆田的一种民间食品 。 过去有民谣这样唱道：“红团红丹丹， 吃过都平安 。 ”还有“红团绿豆馅， 没吃悔三天”的说法 。 凡婚嫁、寿庆、乔迁等， 红团不但是一种佐茶的点心， 还是馈赠亲友的佳品 。 特别是春节期间敬天地、祀祖先时， 实心有馅的红团是必不可少的供品 。 多少年来， 圆溜溜的红团， 都是父老乡亲眼里一种吉祥的象征 。
进了腊月， 家家户户就开始忙碌起来 。 人们忙着舂新米、筛细粉、做红团， 妇女们的笑声伴随着蒸笼的热气在村里升腾 。 在莆田， 红团沿袭的做法是：取出筛好的米细粉倒进陶盆， 加入适量的开水和“食用红”， 揉匀成团 。 接着， 擀出一片片手掌大小的圆形薄饼， 加馅包好， 再用木质的粿印压出各种喜庆图案 。 最后， 放入炊具， 慢火蒸熟 。 出笼时的红团， 鲜美红艳， 质感甜柔， 老幼皆宜 。
我的母亲是制作红团的高手， 左邻右舍有什么喜事， 都要请她过去帮忙 。 她做的红团总是红中透亮、不黏不滞、柔嫩鲜艳、香甜适中 。 在我记忆中， 许多民间节庆日， 母亲都是一副不慌不忙的样子， 白天在田里劳作， 到了夜间， 便在家里赶制红团 。 记得， 母亲会制作三种不同的红团 。 一种是用晚粳米舂成粉末， 经过细筛， 加水加红， 再用手揉压 。 约过半小时后， 还要在又圆又大的篾箩里， 再使劲揉压几遍， 才搓分出小球粒， 碾成圆片， 细心包馅， 这才放进木刻印模中按压 。 另一种是用精制面粉匀揉成团， 不干不湿， 糯黏适中 。 这种红团用的馅大都是淡咸味道的， 主料有红菇、虾肉、花生、葱花等， 香鲜可口， 是我儿时的最爱 。 还有一种是甜馅的 。 或以绿豆沙为主， 加入红糖、茴香、藕粉各一点， 刚一翻炒， 就香味四溢；或以地瓜干丝碾细为馅， 本地蔗糖是它的最佳搭档 。
当时， 我家有三把祖传的木刻印模 。 一把是龙眼木的， 一把荔枝木， 还有一把是黄花梨木的， 它们都刻有花卉图案， 配有财、丁、贵字样 。 记得那些年， 夜间印制红团时， 母亲会叫我和姐姐、哥哥、弟弟围在大圆篾箩四周， 有的手持印模， 学习按压；有的则接过印出的红团， 用翠绿的鸡蕉叶垫底， 再轻轻置入蒸笼内 。 这种分工协作， 能使每个小孩都在实践中获得一点成就感 。 当一切都做好了， 母亲就会催促我们赶紧回房睡觉 。 第二天一早， 眼睛刚睁开， 就闻到红团蒸熟时散发出来的甜香气味 。 嘴馋的我们纷纷跳下床来， 蹦到厨房瞧个究竟 。 坐在灶口打盹的母亲也睁开双眼， 连忙站起， 看了看用以计算蒸红团时间的第三炷香已快燃尽， 便退了灶膛的火， 用双手各捏一块湿过的布帛， 打开蒸笼 。 顿时， 红艳艳、热腾腾、香喷喷的红团呈现在眼前 。 偏偏这时， 母亲会催促我们快去漱口 。 之后， 每人便迫不及待地用筷子从笼内各夹了一个红团， 用嘴吹了又吹， 趁热轻咬一口， 软糯滋润、香甜爽口的味道， 立即遍布舌尖和口腔——最终， 留在一生的记忆里 。
相关经验推荐
- 粮全其美食品公司 山东粮全其美食品有限公司
- 中国山东著名美食 山东名吃特色美食
- 山东和美食品有限公司怎么样 山东佳美食品工业有限公司怎么样
- 邹城大院美食城什么好吃 邹城市小湖美食城哪家好吃
- 山东家乡美食举例子 我的家乡山东美食有哪些
- 山东省体育中心美食 济南省体育中心美食
- 潮汕特色小吃 潮汕特色小吃合集
- 舟山大青山附近的美食 舟山宋都附近美食
- 大连高尔基路美食 大连山东路至富强路美食
- 大连山东路石斑鱼火锅 大连山东路斑鱼府火锅126套餐