另外 ， 这道汤菜还使用了济南菜中的特色调味品——葱椒酒 。 其实就是把葱白剁碎 ， 花椒捣碎后 ， 包起来放在绍兴酒中浸泡数小时后的调味酒 。 在做这道汤菜的时候 ， 稍微加一点点 ， 可以使其味道更加鲜美 。
山东的威海地区 ， 三面环海 ， 海鲜资源非常的丰富 。 所以 ， 这里有着非常有特色的海鲜美食 。 除了有名的鲅鱼饺子 ， 锅煽海蛎子也是一定要品尝的 。
如果说 ， 锅煽海蛎子比较陌生 ， 想必“蚵仔煎”就相对十分熟悉了吧 。 没错 ， 这两种美食的叫法无论是在烹饪方式上 ， 还是味道上 ， 都非常的相似 。
锅煽海蛎子用的都是威海当地的乳山海蛎子 ， 取肉后混合着鸡蛋和面粉 ， 加入大量的葱花 ， 拌匀后放在锅里煎熟的 。
但与蚵仔煎不同的是 ， 锅煽海蛎子在快煎熟的时候 ， 还需要再加入料酒和鸡汤 ， 收汁后再淋上米醋和香油 。 所以 ， 锅煽海蛎子要比蚵仔煎更加的软嫩 ， 鲜香 。
说是“烟台焖子” ， 其实我们可以给它一个非常通俗的名字——油煎凉粉 。 只不过这里的凉粉 ， 用的是地瓜淀粉做成的凉粉 。
将地瓜淀粉做成的凉粉切成小块 ， 然后放到油锅里煎 。 煎到外面焦脆 ， 里面变透明 ， 就可以出锅了 。 出锅后 ， 配着用蒜汁 ， 辣椒油调成的酱汁吃 。 或者是以芝麻酱 ， 蒜汁 ， 虾油调成的酱汁吃 。 这味道 ， 简直是没得说了！
一直以来 ， 大家都知道“陕西胡辣汤”和“河南胡辣汤” ， 但却不知道“兖州胡辣汤” 。 在山东济宁的兖州 ， 胡辣汤也是当地非常有名的特色美食 。
兖州胡辣汤在保留胡辣汤传统口味的基础上 ， 加入了自己的一些特色 。 加入的海带 ， 使胡辣汤的口味更加丰富 ， 也更加的清爽 。
早晨 ， 油条或包子的香味配着胡辣汤的酸辣清爽 ， 别提多开胃了 。 济宁人的一天 ， 从这碗胡辣汤开始了 。
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