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1、卤肉店怎么做真空包装？
我是做餐饮店的 ， 我来回答下题主的问题 ， 首先我可以明确告诉你 ， 卤肉店做真空包装的事情是常有的事情 ， 也是不容易的事情 ， 因为卤肉店要想制作真空包装售卖了 ， 那么必须要有经营许可证的但是这个经营许可证可不是你的卤肉店就可以办下来的 ， 因为办理经营许可证的前提 ， 就是你要有一个厂房的 ， 这个厂房不需要你有多大 ， 但是一定要有的 ， 而且在制作生产真空包装的时候 ， 还要进行各种食品检验的 ， 毕竟食品安全这块一直多是人们最关心
你好 ， 很高兴回答你的问题 ， 我是卤味小胡 。 如果只是做线上的话 ， 你就买个真空机就可以了 ， 抽真空的卤菜5~7天是不会变质的 。 用泡沫箱加冰袋走生鲜冷链 ， 全国大多数地区都能到 。 夏天的话就不行了 ， 次日达的地方还是能发货的 。 如果你是想全部打真空销售 ， 那样卤味小胡就不建议你这么做了 。 真空包装食品严格的来算属于预包装食品 ， 要有许可证才可以生产的 。 而且对生产场地 ， 设备都要求很高 ， 没有证给查到就很麻烦 。
2、做卤菜真空包装的注意事项
食品安全法中有规定包装的食品定义为产品 ， 你营业主题应该是餐饮 ， 所以你如果做真空可能涉嫌违法 。 可以询问当地工商
用它来高温杀菌后可以放一个月左右不坏(前提是你在加工卤菜时的清洁卫生要做好 ， 后期在包装卤菜时尽量做到无菌包装 。 如果你刚开始做卤菜真空包装的话 ， 除飞你每天走的量比较大 ， 才可以这样做 。 夏天停下来不卖真空包装的卤菜 ， 冬天才开始卖) 。 另外你的想往卤菜里面加防腐剂之类的 ， 个人建议千万不要加 ， 因为现在食品安全查得很严 。
3、卤菜真空包装杀菌方法有哪些？
第一步你要对真空袋进行高温蒸煮杀菌 ， 再把卤制品做好真空包装 ， 再放进高压杀菌锅杀菌就可以了！杀菌方法有很多 ， 看你自己怎么选择！打个比方 ， 酱猪蹄 ， 先用真空包装机把猪蹄包好 ， 然后再放进高压杀菌锅杀菌 ， 像酱猪蹄这类肉质厚实的肉制品杀菌温度多为135度 ， 灭菌时间不少于35分钟 。 ！！！一般切片肉制品来说121.1度就行了！所以你可以在不同的样品做好记号 ， 然后进行杀菌试验 ， 杀菌后检验是否合格 ， 这样就有经验了！
卤菜做成真空包装 ， 目的就是卖的范围可以更广 。 而且还需要办理相关证件 ， 麻烦！这不是一个熟食店应该承受的 ， 这就属于加工厂了！我在网上卖生鲜肉类 ， 从河南可以发货到东北地区和云贵地区 ， 完全没问题！不用真空机 ， 不用灭菌机 ， 我是怎么操作的呢？夏天保鲜2天 ， 把配送范围缩小到同省 ， 每天也有不少的订单 ， 毕竟河南也有近一亿人口呢！给顾客强调一下 ， 让他们收到货后 ， 加热再食用 。
4、防腐剂抽真空的问题
做了20年还问这个问题 ， 还问这个问题 ， 说明是良心商家 ， 从来没考虑过防腐剂 。 抽真空有两种 ， 一种是平常真空 ， 保持一般是一个礼拜 ， 但天热也可能一两天 。 初次之外配合冰块冷链配送 ， 一些生肉食材就是如此 。 最后就是时间要长进超市就得防腐剂 ， 对于防腐剂这个是学问 ， 用防腐剂必须要行内人 ， 因为剂量的应用不是你自己反复实验就可以的！最后 ， 你面临一个很重要问题 ， 预包装食品必须要流通许可证 ， 重要的是生产许可证SC认证 。
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