1、椒盐芝麻饼的做法
椒盐芝麻饼是一款典型北方小吃 ， 下面介绍制作方法：准备食材 ， 面粉500克 ， 水200克 ， 鸡蛋2个 ， 酵母4克 ， 芝麻酱60克 ， 白芝麻适量 。 封上保鲜膜发酵至2.5倍左右 。 将油酥部分除了油以外 ， 倒入碗中 ， 将油烧至滚烫浇上去 ， 搅拌均匀调成椒盐油酥 。 桌上抹上一层油 ， 把发酵好的面团取出排气 ， 擀成长方形的片状 ， 抹上椒盐油酥 ， 再抹上芝麻酱 ， 从上而下卷起来 。 切成大小合适的剂子 。 直到饼明显膨大 ， 用手摁下能迅速反弹即可 。
椒盐酥也算是老北京八大件里的产品了福、寿、禄、喜 ， 酥皮八件 ， 分为大八件和小八件之分 ， 代表着吉祥如意 ， 吉、喜、财、文、的含义在里面 。 椒盐酥首先要先制作水油皮这个环节:高筋粉250克、低筋粉250克、糖100克、猪油100克、水270克、把这些材料放在一起打至光滑没有机器用手揉至光滑 。 油心部分:猪油200克、低粉400克、搅拌均匀 。 家用烤制做配方一半的量 。 不吃猪油的用精炼牛油 。
2、椒盐芝麻烧饼
京八件之一椒盐芝麻烧饼 ， 做为资深吃客的我特意去北京王府井买来吃 ， 味道很正宗 ， 我还特意问了老板制做步骤普通面粉250克水130克(可以根据面粉湿度调整)酵母粉2.5克芝麻50克老生抽各1勺香油2勺花椒10克盐1勺芝麻酱100克1酵母粉加温水化开 ， 激活酵母粉(水温35度左右)2面粉 ， 激活的酵母粉混合 ， 活成光滑面团 ， 放温暖处发酵两倍大3发酵同时做椒盐:小火炒花椒 ， 花椒出香味并颜色由绿变微红 ， 就可出锅4
【老北京八大件之椒盐酥 老北京椒盐酥视频】食材准备:食材: 面粉,猪油,花椒盐,酵母,芝麻,水 步骤1.用温水化开酵母 ， 放入面粉中揉成面团 。 盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大 。
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