【去除鱼腥味的10个小妙招】
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很多人爱吃鱼，但几乎没有人好那口鱼腥味 。 鱼腥去得好，鱼的鲜美真的没法说，吃起来比猫的胃口还好 。 鱼腥去不好的话，吃下去可能会恶心一整天 。 下面十大妙招就是去除鱼腥味的好方法，大家可以慢慢尝试 。 姜去腥法 烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥 。 其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果 。 可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用 。 如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼 。 湿淀粉去腥法 把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆 。 因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可 。 面粉去腥法 把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味 。 醋和胡椒粉去腥法 把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味 。 盐水去腥法 可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失 。 假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味 。 温茶水去腥法 将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味 。 一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出 。 因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散 。 牛奶去腥法 炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美 。 炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味 。 米酒去腥法 炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味 。 白酒去腥法 鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味 。 红葡萄酒去腥法 先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除 。 小贴士： 加工鱼时，手上会有腥味 。 若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉 。 最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生姜也可以 。
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