【怎么能把粥熬得粘稠滑口？】
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粥这种东西 ， 暖胃又暖心 。 天气转凉的时候 ， 来一碗热粥 ， 有一种被爸妈搂在怀里的感觉 ， 暖融融的 ， 跟冬天的被窝相比 ， 除了温度 ， 还多了几分感动 。 这一切的前提是：这碗粥要熬得像点样子 。 如果熬得太糟糕 ， 喝起来反而会有一种被后妈虐待的感觉 。 熬粥要熬出温情的味道 ， 必须要保证粘稠滑口 。 那么 ， 怎么把一锅粥熬好呢？看下面七个技巧： 第一步：浸泡 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时 ， 让米粒膨胀开 。 这样做的好处是熬起粥来节省时间 ， 且搅动时会顺着一个方面转 ， 熬出的粥酥、口感好 。 第二步：开水下锅 大家都普遍共识都是冷水煮粥 ， 而真正的行家里手却是用开水煮粥 ， 为什么？在水开时下米 ， 由于米粒内外温度不一 ， 会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹 。 这样 ， 米粒易熟 ， 淀粉易溶于汤中 。 另外 ， 开水下锅不会有糊底的现象 ， 而且它比冷水熬粥更省时间 。 第三步：控制火候 先用大火煮开 ， 再转文火即小火熬煮30分钟 。 要想使粥黏稠 ， 就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中 ， 而要做到这一点 ， 就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦 ， 因此 ， 必须开水下米 ， 以使粥锅内水保持沸腾 。 别小看火的大小转换 ， 粥的香味由此而出 。 第四步：搅拌 这是为了“出稠” ， 也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下 ， 盖上锅盖到文火熬20分钟时 ， 开始不停地搅动 ， 一直持续约10分钟 ， 到呈酥稠状出锅为止 。 第六步：点油 煮粥还要放油？是的 ， 粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油 ， 你会发现不光成品粥色泽鲜亮 ， 而且入口别样鲜滑 。 第七步：底、料分煮 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里 ， 百年老粥店可不这样做 。 粥底是粥底 ， 料是料 ， 分头煮的煮 ， 焯的焯 ， 最后再搁一块熬煮片刻 ， 且绝不超过10分钟 。 这样熬出来的粥品清爽不浑浊 ， 每样东西的味道都熬出来了又不串味 。 特别是辅料为肉类及海鲜时 ， 更应粥底和辅料分开 。 涨姿势：用什么米熬粥比较好？ 米按其黏性分为糯米、粳米和灿米 。 粳米米粒粗短 ， 口感绵软 ， 有东北米、珍珠米、水晶米等品种 。 粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素 ， 有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效 。 其米质胀性较小而黏性较强 ， 煮粥最养人 。 熬粥两大注意事项： 1、煮粥全过程均需加锅盖 ， 这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉 ， 又可减少煮粥时间 ， 煮的粥也好喝 。 2、如遇到溢锅现象 ， 可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油 ， 能避免米粥外溢的现象 ， 且成品粥色泽鲜亮 ， 入口也别样鲜滑 。
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