【如何挑选栗子？】
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有些栗子油亮亮十分耀眼 ， 专家提醒购买时千万不要冲动 ， 鉴别优质栗子方法有：先观皮色 ， 凡是红褐、紫、赭各色鲜明 ， 带有自然光泽的品质一般较好 ， 若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影等情况 ， 则果实已经被虫蛀或者变质;其次用手捏 ， 凡果实捏上去感到坚实的 ， 果肉较丰满 ， 若空软 ， 则果肉已经干瘪;再以手掰 ， 外壳光亮不粘手 ， 果肉不粘壳为优质栗子 。 1、看色：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色 ， 颗粒光泽的 ， 品质一般较好 。 若外壳变色、无光泽或带黑影的 ， 则表明果实已被虫蛀或受热变质 。 2、捏果：可以用手捏栗子 ， 如颗粒坚实 ， 一般果肉丰满;如颗粒空壳 ， 则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软 。 3、手摇：将一把栗子放入手里摇 ， 有壳声 ， 表明果肉已干硬 ， 可能是隔年栗子冒充新鲜栗子 。 4、品尝：好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少 ， 甜度高、糯质足、香味浓;反之 ， 坚硬无味、口感差 。 5、鉴粒：栗子颗粒并非越大越好 。 我国栗子有南栗和北栗之分 。 北栗一般颗粒较小 ， 每500克在70～80只左右、扁园形 ， 果皮薄、炒后容易剥壳 ， 颗粒也较均匀 ， 质量较好 。 选购栗子的时候也要注意 ， 不要追求果肉的色泽洁白或金黄 。 金黄色的果肉很有可能是经过化学处理的栗子 ， 对身体有害 。 相反 ， 如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐 ， 是栗子所含酶发生“褐变反应”所致 ， 是正常现象 ， 吃了对身体没有危害 。
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