【如何将米饭煮得刚刚好？】
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有时候 ， 越是看上去简单的事情 ， 往往越做不好 。 比如煮米饭这件事 ， 小编的经历中从来没有“煮得刚刚好”的时候 。 有时候也很费解 ， 明明就是一个只放水加米的动作 ， 为何总是不是”煮成了粥” ， 就是“还有点硬” 。 经过一番理论加实践 ， 总算摸出些门道来了 ， 要蒸出一锅松软可口、清香四溢的米饭 ， 这其中还真是有不少学问的 。 米水比例要恰当 蒸之前 ， 先把米在冷水里浸泡1个小时 ， 让米粒充分吸水 ， 这样可以缩短加热时间 ， 减少营养损失 。 若蒸白米饭 ， 米和水的比例是1﹕1.2~1.4 ， 一般水高出米2~4厘米比较合适 。 加水太多 ， 米饭过于烂软 ， 没有口感 ， 水太少的话 ， 蒸出的米饭会太硬 ， 还有可能夹生 。 如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮 ， 则要适当多加水 ， 因为粗粮很“吃水” 。 淋些油 ， 或者用活水煮 在盖上锅盖之前 ， 加入半汤勺植物油 ， 可使做熟的米饭油润透亮 ， 颗粒分明 。 自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用 ， 因此在蒸饭前滴入2毫升米醋 ， 能保护维生素 ， 同时还可让蒸出的米饭松软清香 ， 并减慢米饭在炎热季节变馊的速度 。 或者用活水煮饭更健康 。 电饭煲档位要选好 现在很多品牌的电饭煲 ， 仅蒸饭功能就有多个档位 ， 让很多人无所适从 。 一般来说 ， 不同档位煮出的米饭有所差别 ， “米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”也是软硬适中 ， 但速度上可以节省近一半的时间 ， 非常适合上班族；“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙 ， 适合家里有老年人的使用；“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满 ， 适合年轻人吃 。 蒸好后再焖5分钟 一般情况下 ， 当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了 ， 但如果这时候打开盖子盛饭 ， 会发现表层的米饭很稀 ， 而锅底则紧紧粘着一层锅巴 。 这层锅巴不仅无法盛出来 ， 也很难清洗 。 正确的做法是 ， 当加热开关跳至保温开关之后 ， 不要马上拔插头 ， 让它处于保温状态5分钟 ， 拔完插头后让米饭继续焖5分钟 ， 这样蒸的米饭吃起来口感更好 ， 而且还不容易粘锅 。
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