【巧洗猪肉及内脏的小方法】
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巧洗猪肠 将肠放在淡盐、醋混合液中浸泡片刻 。 摘去脏物 , 再放入淘米水中泡一会儿(在淘米水中放几片橘片更好),然后在清水中轻轻搓洗几遍即可 。 快速除猪毛 我们买回来的带皮猪肉 , 如果有毛 , 怎么办?对付猪肉皮上的毛 , 可以用松香一块 , 熬溶后趁热倒在有毛的肉皮上 , 待松香冷却后 , 揭去松香 , 猪毛就会全部除掉 。 但如果是猪蹄有毛 , 用砂罐盛水 , 烧至约80℃ , 将猪蹄一端置于罐中浸烫1分钟 , 拿出用手一擦 , 毛即可脱尽 。 再将另一端用同样的方法处理即可 。 巧洗猪心 将猪心放在面粉中"滚"一下 , 放置1小时后清洗 , 再烹炒味道香美纯正 。 巧洗猪腰 要做好猪腰菜肴 , 首先要清除猪腰子的臊臭味 , 将腰子剥去薄膜 , 剖开 , 剔除污物筋络 , 切成所需的片或花状 , 先用清水漂洗一遍 , 捞出沥干 , 按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌和和捏挤 , 然后用水漂洗2遍~3遍 , 再用开水烫1遍 , 捞起后便可烹制 。 巧洗猪肝 将猪肝用水冲5分钟 , 切成适当大小 , 再泡入冷水4分钟~5分钟 , 去出沥干 , 不仅可洗净污血而且可去腥味 。 小知识:猪肉不宜用水浸泡 有人认为猪肉脏 , 常常放在水中 , 甚至放在热水中浸泡、冲洗 。 这是不正确的 。 猪肉的肌肉组织和脂肪组织里 , 含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白 。 把猪肉置于水中浸泡 , 肌溶蛋白溶于水很容易就被排出肉体 , 在肌溶蛋白里含有酸肌 , 和谷酸肌 , 还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分 , 这些化学物质被浸泡出猪肉后 , 猪肉的味道会受到影响 , 营养价值也会降低 。
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