【怎样熬出醇香浓厚的鱼汤？】
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鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料 。 例如鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘的效果 。 人们在烹制鱼汤的时候会发现，有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色，有的时候则不是这样 。 这其实是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里，使得汤呈现奶白色，往往溶解的浓度越高，汤就会越白 。 怎样熬出醇香浓厚的鱼汤呢？ No1：焯水 先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可 。 No2：煎鱼 将洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用旺火烧开，再放小火煮熟即可 。 No3：巧用姜片、葱段 将清洗净的鲜鱼控去水分备用 。 锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后，放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可 。 No4：鱼头鱼尾 鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放水煮开，再炖即可 。 鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，可使汤鲜味醇并富营养 。 熬鱼汤Tips ?其实并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色，这也要视鱼的品种而定 。 ?要熬白汤，鲫鱼是最适合的，它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解 。 ?其次，想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下，两面都煎至金黄色时再向锅中添水 。 煎鱼时可放些葱丝姜末调味，也可适量放些花椒，有去腥的作用 。 ?但也有人想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油，也能代替 。 ?熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，而尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理 。
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