1、原料：优质大麦、玉米、红薯；
2、选料：选择干燥、纯净、无杂质的大麦、玉米、以及无霉烂变质的红薯作原料 。
3、配料：小麦与其他原料的配比为1：10 ， 即1斤大麦 ， 配10斤玉米以及红薯 。玉米需粉碎成小米大小 ， 红薯需粉碎成豆渣状 ， 但不能粉碎成粉状 。
4、育芽：将大麦麦粒洗净 ， 放入大缸内 ， 加水浸泡（重要（水用不对会降低出糖率）：浸泡的水 ， 夏天用冷却水 ， 冬天用温水） 。将麦粒浸泡24小时后捞出 ， 放入箩筐内 ， 每天用温水淋芽两三次 ， 水温不要超过30℃ 。经过3天—4天后 ， 待麦粒长出二叶包心时 ， 将其切成碎段 ， 且越碎越好 。（些时的麦芽就等于是酵母） 。
5、蒸煮：将玉米碎粒洗净 ， 在水中浸泡4小时—6小时 ， 待吸水膨胀后 ， 捞起沥干 ， 置于大蒸笼内 ， 以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时 ， 取出铺摊于竹席上 ， 晾凉至40℃—50℃ 。
6、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米 ， 拌入已切碎的大麦芽 ， 发酵5小时—6小时 ， 再装入布袋内 ， 扎牢袋口 。（备注：发酵5—6个小时便为甜的可以制成糖稀；发酵一个星期可以制成酒；发酵二十天左右可以制成醋 。）
7、压榨：将布袋置于压榨机(家用小型压榨机即可) ， 榨出汁液 ， 即为麦芽糖 。
【大麦糖稀的熬制方法 大麦糖稀的熬制方法视频】8、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮 ， 便可浓缩成一定的浓度 ， 当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上 。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存几年以上 。
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