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这些粉可以做蛋糕吗？
小时候家里没有烤箱 。 当时不知道什么是飓风 ， 也没有分蛋送蛋的做法 。 妈妈用一双筷子 ， 一个大碗 ， 一个蒸笼 ， 就能做出又软又精致的蛋糕 。
母亲都有一种神奇的力量吗？对于他们来说 ， 拿到容易崩掉的蛋糕并不难 。
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后来我能好好做饭了 ， 谜底终于解开了 。 原来我妈用的是超市里随便看到的一种神奇宝贝自发粉 。 一般家里老一辈做中式点心(麻辣烫、松饼等)也会用这种自发粉 。 ).
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*在超市随机买了2包 ， 都是我看了很多年的包 。
自发粉 ， 字面意思是可以自己做的粉 。 先看配料表：两种面粉都含有泡打粉 ， 但没有标明实际含量 。 卖货的时候一般都在安全范围内 ， 不用在意 。
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两种面粉的蛋白质含量均高于普通低筋面粉(低筋面粉的蛋白质含量约为6.5-8.5%) 。
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那么这种自发粉是不是也可以用来做奇峰蛋糕呢？
常规奇峰饼通过送蛋白使空气在饼内均匀分布 ， 使组织变得肿胀、柔软 。 自发粉做的蛋糕 ， 由于自发粉中含有泡打粉 ， 加水加热后会发生化学反应 ， 产生二氧化碳 ， 也能使蛋糕发起来 。 既然两种方法都能让蛋糕膨胀 ， 那么如果用自发粉和蛋清做蛋糕 ， 会不会膨胀得更高？还是泡打粉产生的气体会破坏原有蛋白奶油的毛孔 ， 使奇峰蛋糕失效？我们来看看这一期《好奇实验室》的测试 。
制作测试
/蛋糕食谱/
配料蛋黄50克蛋白质95克玉米油35克细砂糖50克水40克自发粉/预混料50克
做法(后卵法):
1.搅拌水和油 ， 直到完全乳化 。
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2.加入筛过的面粉 ， 搅拌至没有干粉 。 加入蛋黄 ， 搅拌均匀 。 *不要过度搅拌面糊 。
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3.因为自发粉中含有泡打粉 ， 为了更直观的表现出来 ， 我们把蛋黄糊封好 ， 静置10分钟 。 可以看到已经静置的蛋黄糊 ， 表面会有小气泡 。 那么泡打粉会影响奇峰的组织吗？我们继续往下看！
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4.蛋清分批加入细砂糖 ， 送小钩 。 不要把他们打得太狠 。
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5.分几次将蛋奶液加入蛋黄糊中 ， 搅拌均匀 。 离模具一定高度 ， 倒入6寸奇峰模具(有助于去除大气泡) 。 所有的蛋糕糊都在8分钟后倒入模具 。 但是蛋糕糊表面有很多气泡 。
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6.磕两下模具震出表面的气泡 ， 不要过度磕 ， 面粉中的泡打粉是气泡的诱因 ， 蛋糕糊送入提前以140℃预热好的烤箱 。
不同牌子的自发粉做的蛋糕有不同效果：
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