发面为什么会酸呢？发面加什么面不会酸，此文被很多人关注 _生活百科

在我们日常饮食中，馒头、小笼包等。都是用馒头做的，蓬松柔软，口感细腻丰富，很受大家的欢迎。其实大家都知道，馒头好吃不好吃和面团的成功与否有很大关系。有些朋友因为经验不足，可能会有酸面团，那么为什么面团是酸的呢？

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1.发酵的原理，发酵是酵母发酵的一个过程。酵母要使面团发酵，需要酵母在一定的温度和湿度条件下充分繁殖，产生气体，促进面团膨胀的过程。当酵母在面团内部的有氧环境下分解面粉中的糖分，产生酒精味，在无氧环境下分解面粉中的糖分，就会发酵释放二氧化碳，使面团产生气体膨胀，从而将面团推出，蒸出蓬松饱满的食物。

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2.发酵时间过长，面团会发酸。一般面团的温度在25-30度，特别适合酵母的繁殖。在控制酵母用量的情况下，不超过2小时，最长不超过4小时。如果发酵时间过长，酵母会利用自身分泌的酶来逐渐分解糖分，从而最大限度地利用曲菌的成分，使面团充满曲的浓郁风味。因为面团味道太浓，会有很酸的味道，所以面团发酵太久就会发酸。

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1.控制温度和时间
如果面团的发酵时间控制得好，面团不会产生太浓的酒味，所以不会酸。长期以来已经证明，如果用酵母做面团， 4小时内面团不会发酸。一般要注意发酵的温度和时间。酵母菌最适宜的繁殖条件是不超过30，而混合菌(乳酸菌)最适宜的生长环境是37，醋酸菌的最适温度是35 。因此，我们可以将发酵温度控制在30以下，使面团的酸味受到限制，可以延缓面团的酸味。

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2.低温冷藏发酵
如果要在晚上和面，可以在早上用低温冷藏发酵，延缓和面时间，保持面团的酸味。低温发酵是利用低温降低酵母的活性，减缓发酵速度，使成品食品更甜。我们可以将搅拌好的面团用保鲜膜密封，冰箱温度控制在4-5度。在这个温度下，酵母的活性很弱，但酵母的活性并没有停止。在冷藏的过程中，面团还是会慢慢膨胀，从而减缓烘焙时间，保持烘焙面团不发酸。