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韭菜炒海肠
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捞汁海肠
在韩国料理中 ， 多以杀生的烹调方法加工海肠 。 用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉 ， 把内脏和血液洗净 ， 再配以新鲜的蔬菜 ， 蘸着香油、食盐等调料食 。
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生食海肠
关于海肠的鲜 ， 在胶东还流传着一些故事 ， 笔者当年在青岛也有听说过 。
相传 ， 在清朝末年 ， 一位山东胶东地区的御厨做的菜总比别人鲜美 ， 秘方为何谁也猜不透 。 厨师年老 ， 收拾细软还乡 ， 才向众人揭开谜底：每年冬天 ， 御厨都要返乡度岁 ， 他就采买大量海肠 ， 将它们焙干 ， 碾成粉末 ， 带回京城 。 他把这些细粉末藏在大巾子里 ， 做好菜往上一端的时候就趁机撒上一点儿 ， 味道十分鲜美 。 当时没有味精味素之类 ， 这海肠粉就充当了味精 ， 用来提鲜 。
故事的真实性已无从考究 ， 但每每有外省宾客到胶东做客 ， 席上品尝海肠菜肴时 ， 这段故事常被提及 ， 足见当地对海肠鲜美的认可 。
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