茄子为什么会发黑呢?怎么防止茄子氧化变黑,到底是啥?看完就知道了

茄子为什么是黑色的?如何解决这个问题?厨师:大约一碗盐水 。
平时经常吃妈妈做的茄子,比如腌茄子,炖茄子 。 一旦我做了茄子,我就可以多吃一碗米饭 。 我妈妈做的茄子味道很咸 。 不上班的时候,我会吃一口洋葱,一口茄子,一大口米饭,特别好吃 。 所以我经常吃两碗半米饭,自己吃不下 。 所以,茄子是我吃的最多的 。

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每一次,我都会像一个小品尝师一样,对它进行评价 。 肉汁饱满,香辣可口 。 泡在汤里味道更好 。 感觉比肉好,更别说营养价值高了 。 所以我为什么不选呢?刚开始做茄子的时候没那么多经验 。 后来我慢慢想出了一个不会变黑的茄子的制作方法 。 今天我来教你 。
【菜名】:素炒茄子 。
【食材】:茄子4根、酱油8g、青椒1个、盐4g、糖3g、蒜瓣5个、姜片5片、食用油18g 。
【烹饪过程】:
1.准备一些茄子,洗干净,切成滚刀肉 。 茄子不需要削皮 。 在茄子中,有丰富的营养成分,营养价值比茄子高 。 所以茄子的皮不影响口感,营养价值高,我们选择不去皮 。 切完茄子,我们用冷水泡5分钟吧 。
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2.锅里油烧开,放入葱姜蒜爆香 。 在这个过程中,我们尽量选择小火,可能会把葱姜蒜烧焦 。 家里有泡椒,也可以来点泡椒调味 。
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3.我们可以小心翼翼的把茄子放在锅里翻炒 。 注意我们提前控制好茄子的干燥 。
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4.接下来,我们放入酱油、糖、盐和一些郫县豆瓣酱 。 反正我做饭离不开郫县豆瓣酱搅拌均匀 。 再加点水,15克左右,小火炖5分钟,直到茄子变软 。 如果郫县豆瓣酱太咸,可以选择不放盐 。
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5、加入青椒、红椒,点缀,也能起到甜味的作用 。
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6.再次翻炒2分钟 。 这时候就要用大火收汁了 。 我自己煮的时候一般会多留一点汤,吃泡饭的时候味道更好 。
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7.一道简单又美味的菜就做好了 。 准备两碗米饭,就可以开始吃了 。 你看起来有食欲吗?
【烹饪小贴士】:
1.茄子里有一种叫“酚氧化酶”的东西,遇到空气后会和空气发生反应 。 时间越长,颜色越深,所以我们做的茄子颜色越深 。 就像土豆暴露在空气中会变黑,但不影响口感 。 吃起来还是软软糯糯的,很好吃,很诱人 。
【茄子为什么会发黑呢?怎么防止茄子氧化变黑,到底是啥?看完就知道了】2.怎么才能不让它变黑?厨师的经验告诉我们把茄子泡在一碗盐水里 。 切好后立即用淡盐水浸泡 。 炒茄子前捞起沥干,不会变色 。 所以我才不急着引流 。 你学会了吗?

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