广肚是什么鱼身上的？鱼肚子那块肥肉是什么，很有意义，分析透彻 _生活百科

如果能通过油炸去掉油腻的肉，就会酥而不腻。 ——元梅《随园食单》
我妈小时候做饭，总是在锅里炸肥，捞出金黄“缩水”的肥肉，再加入时令蔬菜。炒出来的菜不仅香气浓郁，还有淡淡的肉味，让人一口气吃了好几碗饭。在捞出“缩水”的脂肪之前，俗称猪油渣，虽然是炸肉油后的副产品，但是沾了白糖，入口有一股甜甜的香味，也是难忘的童年美味。

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虽然肥肉对美食有很多“贡献” ，但如果我直接吃肥肉，我真正从心里讨厌的，无非是因为肥肉太油腻。我不是一个人有这种感觉，这一定是现在大多数人的普遍看法，这也促使市场“适应”这种偏好。
记得2011年左右，新闻爆出河南“瘦肉精”事件。瘦肉精，顾名思义，是一种让猪变瘦变胖的饲料添加剂。它的学名是盐酸克伦特罗，简称克伦特罗。因为对人体有害，早在1997年，我国农业部就发文禁止在饲料中添加瘦肉精。
但十几年过去了，仍然有人铤而走险，非法使用瘦肉精，这也从侧面可以看出来。目前，人们的饮食习惯越来越倾向于瘦肉，对油腻的脂肪望而却步，以至于在市场上无人问津。

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别看现在肥肉不受人待见，父辈的记忆已经被彻底根除了。已经倒退了三四十年，也就是改革开放之前，人们还挺喜欢吃肥肉的。准确的说，那个时候，没有肥肉就是肉。
当时人们生活在温饱线附近，一年中几乎很难吃到肉。此外，根据计划经济，即使你想买肉，你也需要一张票。也许正是物质的匮乏，才让人只想用脂肪的脂肪来满足对肉的渴望。用父亲的话来说就是“肚子里没油水” 。
其实不光是我爸妈这么想，在中国的历史长河中，肥肉一直是人们的心头肉，因为是用来碾压瘦肉的，所以成了霸权之类的肉的代名词。不胖能算肉吗？
当吴越王钱俶(见注1)向大宋投降时，宋太祖在他的宫殿里举行宴会，厨师烹制的肥羊是主要菜肴之一。由于北宋十六州一去不复返，不仅没有天然的牧马场，也没有养羊的地方。再加上宋朝疆域狭小，连养的羊都很瘦。为了获得更多美味的肥羊，必须从游牧民族那里进口。

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对肥羊的喜爱可能只是反映了古代人对肥肉的一方面追求，但接下来你要说的话会让你意识到古代人对肥肉近乎偏执。
牛是古代的主要畜力，尤其是在农业生产中，发挥着非常重要的作用。民间饲养的牛很多，朝廷多次下令禁止民间宰杀耕牛。这让很多人产生了一个误区，以为牛肉会很稀很贵，但事实恰恰相反。牛肉在古代非常便宜，甚至可以用“便宜”来形容。
一方面，民间饲养的牛很多，即使不主动宰杀，依然会有大量的牛肉供应。这个时候，鉴于朝廷对养牛业的“保护”和道教对吃牛肉的不认可的影响，没有一个有地位的人会选择吃牛肉。这只是一个原因，古代牛肉便宜更重要的原因是牛的脂肪少！