鸡的做法客家？客家农家鸡，关键信息不要忽略 _生活百科

米酒鸡
黄酒是客家传统菜肴，由正宗客家糯米酒、三黄鸡、姜、盐等调制而成。鸡肉里弥漫着甜甜的黄酒，味道像甜酒。喜欢糯米酒和客家菜的人去饭店吃饭都喜欢做这道美食。

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黄酒甘甜爽口，益气补肾，最适合产妇饮用。以前是客家人逢年过节(特别是春节)和坐月子的女人做的汤酒。具体做法是取一定量的生姜，洗净切碎，放入油锅中炸熟，然后将准备好的农家鸡块放入闷锅中闷一段时间。最后可以用瓷锅加黄酒煮一个多小时。客家人习惯一次煮全鸡，然后分几次上桌，加热。

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材料制备
1.三黄鸡
全身长满黄色羽毛，公鸡颈部羽毛为金黄色，主翼羽毛为红色夹杂黑色，尾羽为黑色，母鸡主翼羽毛为半黄半黑，尾羽为黑色，颈部羽毛夹杂有斑点的黑灰色羽毛。喙是黄色的，只有一个冠。公鸡冠高，冠齿5 ~ 7个。冠和垂肉鲜红，眼睑薄，虹彩橙，耳朵淡黄。胫骨和爪子是黄色的，没有羽毛。紧凑，比例匀称，小巧玲珑，背部挺直，翅膀贴身，尾羽高，似“元宝” 。头部大小适中。

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2.客家糯米酒
【鸡的做法客家？客家农家鸡，关键信息不要忽略】客家人离不开糯米酒，甚至会把糯米酒保存一段时间，使其呈暗黄色。如果储存得当，黄酒醇厚甘甜。可以喝酒，也可以做饭。客家人坐月子的话，会用糯米酒煮肉，让产妇吃完后恢复得更快，祛风。坐月子后不可能进风，所以客家人会在准妈妈出生前几个月酿造30多斤的糯米酒。如果他们喝不完，一般会把糯米酒保存一年以上。

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3.姜片、盐、油等
制造工艺
1.一只新鲜的土鸡，让店家宰杀拔毛，回家洗干净剁碎。
2.在锅里烧热油。鸡肉含脂肪，不要放太多油。将姜丝炒香。给鸡肉加一茶匙半盐。如果你喜欢红枣的味道，加入去核的红枣翻炒。 (如果是感冒产妇吃的话，可以煎久一点)

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3.翻炒至无血，然后倒入一碗水，继续用中火煮至干汁迅速收干。糯米酒要过几年才能变成黄酒。
4.当鸡肉干到四分之一时，加入三汤匙黄酒。根据个人口味添加，喜欢丰富的加五勺以上。
5.只需煮5-10分钟(煮的时间越长，黄酒越甜) 。

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冬季在黄酒中加入几片生姜，煮沸后饮用，不仅能活血散寒，疏通经络，还能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但要适量饮用，一般每餐100-200g 。适量喝黄酒可以保护心脏。促进子宫收缩，舒经活络。具有明显的抗疲劳、增强能力和抑制肿瘤的作用。鸡肉蛋白质含量高，容易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的功效。