对于东北来说 ， 一直都是这样的温度 ， 近期不可能有更暖和的天气 。 每次出门都冻得瑟瑟发抖 ， 每天都盼着春天的到来 。 不过在这个温度下 ， 其实还有一个好处 ， 就是腊肉、香肠馅之类的不会发霉 。
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说到灌香肠 ， 这是我们家每年都要做的事 。 有时间的话 ， 自己在家补 。 如果实在没时间 ， 就买点猪肉拿到店里让别人加工 。 不过我时间还很充裕 ， 所以今年的香肠也是自己在家做的 。 干净卫生 ， 吃起来很安全 。
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然而 ， 灌香肠并没有你想的那么简单 。 很多人认为 ， 把剁碎的猪肉装进肠衣里就行了 。 事实并非如此 。 你可以去做看看 。 如果做的不好 ， 特别容易发霉变质 。 所以今天 ， 我教你五个技巧 。 学了之后做出来的香肠好吃好喝 ， 还能很好的保存不发霉 。
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【现在灌香肠应注意什么？灌香肠后注意事项，看看这里的体会】1.放高度白酒 。
干净的新鲜猪肉一定要完全控制晾干 ， 然后不要直接用来做香肠馅 。 而是需要提前倒入适量的高度白酒 ， 摊匀 ， 腌制 。 这样涂抹一些高度白酒 ， 猪肉就不容易腐败变质 ， 吃起来更香 。
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2.不要犹豫 。
我们要尽量不要把肉直接放进绞肉机 ， 这样就是肉末 ， 味道很不好 。 正确的操作方法是用刀剁 ， 剁成小块 ， 味道会更好 。
3.盐释放率
如果你想要一个不咸不淡 ， 不容易发霉的口味 ， 建议你10斤猪肉配4两盐 ， 也就是10斤猪肉配200g盐的比例 。
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4、套管孔
要做好香肠 ， 我们需要用牙签在肠衣上戳几个小洞 ， 排出空气 。 这样在干燥过程中 ， 就不会出现爆裂现象 ， 干燥后也不会出现气泡 。
5、不能暴晒
香肠 ， 我们不暴晒 ， 但是需要放在通风阴凉干燥的地方晾干 。
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材料：猪肉10斤 ， 盐200克 ， 花椒粉 ， 五香粉 ， 花椒粉 ， 白糖 ， 高度白酒 。
1.猪肉要2肥8瘦 。 洗完之后我们在表面涂抹高度酒精 ， 每个角落都要涂的均匀 。
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2.把涂好的猪肉放在一边 ， 静置腌制一会儿 ， 然后切成小块 。 切好后加入200克盐 ， 再加入适量花椒粉、五香粉、白糖 。 如果能吃辣 ， 可以放适量的花椒粉 ， 然后调匀 。
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3.肠衣提前用水浸泡 ， 浸泡后放在机器上 ， 然后倒香肠 。 把肉丁全部倒入后 ， 我们把肠衣彻底密封 ， 然后用绳子绑成小香肠 。 在每个切片上 ， 我们用牙签戳几个小洞 。
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