小笼包用什么面粉？广东小笼包用的是什么面粉，一文讲清楚，来！ _生活百科

汤料用什么面粉最好？汤圆里有汤，做法其实很讲究。不像普通包子那么好做。下面我们一起详细看看，希望对你有用。
【小笼包用什么面粉？广东小笼包用的是什么面粉，一文讲清楚，来！】

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汤料用什么面粉最好？
一般都是用高筋强韧的白面粉做的。饭店里做的汤包大多是面肥发酵。
揉面
在500克面粉中加入5克酵母、5克泡打粉和5克白糖，搅拌均匀。分几次加入总共250ml的温水(温度在40左右) 。如果温度太高，酵母就会被杀死。冷水不利于发酵，所以用温水；有些朋友喜欢先用温水将酵母融化，然后倒入面粉中搅拌。其实原理是一样的。先融化酵母更有利于酵母发酵；加水后，用手搅拌均匀，开始揉面。
把面粉揉成面团
如果有压面机，就省事了。需要2分钟。如果用手揉面团，大概需要20分钟。揉面的技巧是耐心和毅力。因为是手工，没有耐心是揉不好的。没有揉好的面团做成的包子不好吃。将面团揉至光滑无气泡，然后醒发。
醒醒
这一步缺一不可，醒面也是有一些技巧的。因为酵母在40度左右发酵最快，我们可以创造这样的温度。如果是夏天，很正常。冷的话可以在锅里放点温水，放在笼子里，面团放在笼子里不加热，这样温度和湿度都合适。起床时间和温度有关，热天30分钟左右，冷天如果是常温的话50分钟以上。醒发面团的体积会是原来面团的两倍以上，用手按压也不会塌陷或反弹，这样面团醒发的恰到好处。
二次捏合
好的面还需要再揉一次，主要是把里面的空气揉出来，不然包子会千疮百孔。空气充分挤出后再揉，然后就可以配药了。你可以用手用刀。我自己也喜欢用刀，而且切得又匀又快。
卷皮
擀面皮也是个技术活。漂亮的皮肤要中间卷厚，外围卷薄。技巧就是左手拿着展平剂不停旋转，右手拿着擀面杖不停按压。

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灌汤包用什么馅好吃？
提前一天做皮冻：将适量的猪皮放入水中(我加了少许花椒和半个八角以及料酒，煮好后取出)煮开。取出，去掉皮下的脂肪，切丝，放入锅中加两碗水使其微烂，放入搅拌机中糊好，加些盐，放入有盖容器中冷藏。
第二天早上，按需取果冻，切丁。
加入酱油、盐、少许糖、料酒、香油、适量的水，将肉馅向一个方向搅拌，使水分完全被肉馅吸收，使肉馅更加粘稠(个人认为这是肉馅好吃的关键，肉馅紧实，口感更好) 。
在搅拌好的肉馅中加入等量的冻皮丁和适量的葱，搅拌均匀备用。
将适量开水倒入面粉中围成一圈，搅拌成松散的面团。
倒入冷水，揉成面团，盖上微湿的纱布，静置20-30分钟(这一步可以在拌肉之前) 。
将面团分成10g块，加入适量面粉，擀成中间厚四周薄的面团。
包适量的好肉馅，一定要把嘴闭紧。
把包好的汤包放入铺了油纸的蒸锅里，放入SAIC的锅里蒸8分钟左右，就可以用你的早餐了：)
汤包的面团怎么做？
简单来说，需要两根面条(两根面条的比例约为1: 1)才能做出如此薄而透明的皮。一面是用冷水和少许盐做的，另一面是用热盐水做的。最后，把两根面条放在一起，揉匀。
做这种包子的另一个秘诀是，一定要用高筋面粉和面团，在高筋面粉中加入少许盐和1茶匙白糖。盐的作用是让面团更韧，白糖的作用是让包子更白。