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每年过年 ， 妈妈都会早早的送年货 。 年货里少不了手工香肠 。
早些年 ， 香肠是在家里准备的 。 后来菜市场有人开始专门做灌香肠 。 腊月的时候 ， 家里人自己买肉和食材 ， 带到灌肠师傅那里 ， 用专门的机器搅拌 ， 倒出来 ， 扛回家挂起来 ， 晒干发酵 ， 就成了腊肉味 。 在我的家乡四川 ， 我在乡下用松柏树枝熏制香肠和腊肉 。 这种熏咸肉的味道让一年的味道更加丰富 。
“放心”的确是手工香肠受欢迎的重要原因 。 近年来 ， 食品安全问题频发 ， 不合格食品给人们带来了惨痛的教训 。 地下作坊生产的香肠腊肉 ， 一看就恶心 。 而手工香肠 ， 可以自己采购新鲜的食材 ， 由师傅灌装 ， 一切都是透明的 ， 让人自然放心 。
从中得到的启示是 ， 只有透明公开 ， 才能建立公信力 。 香肠如此 ， 其他东西也是如此 。 考虑到这一点 ， 食品安全就不难解决了 。
除了安全 ， 手工香肠受欢迎还有更重要的原因 。 现代食品工业解决了大规模食品生产中的许多问题 ， 如许多食品添加剂的发明和应用 ， 起到了延长食品保质期、改善食品口感、美化食品外观的作用 。
发达的加工技术和自动化生产线 ， 进一步降低了食品加工成本 ， 降低了食品普及的普及门槛 。 对于农产品的专业化种植、运输、配送 ， 建立了从田间到餐桌的完整食品产业链体系 。
否定之否定的螺旋式发展规律同样适用于人们对食物的要求 。 当现代工业“否定”了传统的食品加工方式 ， 工业化流水线上生产的香肠一度取代了手工香肠 。 与传统手工香肠相比 ， 工业香肠有很多优点 。
从时间上来说 ， 手工香肠只能在过年期间利用天气条件制作 。 流水线上的香肠 ， 一年四季都可以生产 。 你随时都可以吃 。 从成本上来说 ， 过去的手工香肠都是家家户户做 ， 费时费力 。 工业香肠是机械化批量生产 ， 集中采购 ， 成本比自产低很多 。
【香肠是什么做的啊？香肠是用什么恶心的东西做的，在线看科普文章】但是流水线的生产方式解决不了口味的个性化需求 。 吃是个性化需求 ， 每个人口味不同 。 大批量生产线生产的香肠 ， 几千斤的香肠 ， 味道基本一样 。 虽然优化了 ， 但是咬两口就腻了 。
还有手工香肠 ， 要么每家都有自己的秘方 ， 有的放胡椒粉 ， 有的放胡椒粉 。 像我们家一样 ， 我们喜欢放一些磨碎的干桔皮 。 所以 ， 手工香肠的流行 ， 其实是这种无差别、个性化流水线香肠的消费升级 ， 是现代食品工业对传统食品的又一次“否定” 。
文化传承需要仪式感 。 对于中国人来说 ， 过年是一种传承文化的仪式 ， 应该是非常隆重的 ， 马虎不得的 。 是香肠仪式中绝对不可或缺的食物 。 不是平时买的工业香肠能对付的 。 可以配餐 ， 但不足以体现春节的重要性 。
手工香肠一般由家庭中负责饮食的成员打理 ， 体现了家庭口味的偏好 ， 凝聚了长辈对后代的关怀 。 尤其是从老家寄来的 ， 更要好好保存 。 在年三十的除夕夜 ， 它们被小心翼翼地洗净 ， 蒸熟 ， 切好 。 如果它们很精致 ， 就应该装在盘子里端上来 。 然后对孩子说：“这是奶奶做的香肠 。 试试看 。 ”家族的传承就体现在这短短的一句话里 。
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