1、食材：牛蛙两只 ， 黄瓜 ， 青红杭椒 ， 干辣椒 ， 香菜 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 火锅底料 ， 香辣酱 ， 料酒 ， 啤酒 ， 老抽 ， 白糖 ， 生抽 ， 盐 ， 花椒 ， 香芹 。
2、第一步先处理牛蛙 ， 在卖家那边就已经把牛蛙杀死了 ， 取回来以后把它冲洗一下 ， 牛蛙去头 ， 然后从脖子处剪开一个小口 ， 把它的皮给撕下来 。
3、再用刀剁成小块 ， 放入盆中撒上两勺盐 ， 用手抓匀以后腌制20分钟 ， 杀一下表面的细菌 ， 之后再用清水冲洗干净 ， 放入盆中备用 。
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4、姜切丝 ， 葱切段 ， 干辣椒切段 ， 青红杭椒切成辣椒圈 。大蒜拍扁 ， 切小粒备用 ， 香芹 ， 香菜切段备用 。
5、牛蛙里面放入料酒 ， 姜丝 ， 花椒用手抓匀 ， 腌制15分钟充分入味 。
6、开始起油锅 ， 油温六成热 ， 放入干辣椒爆香 ， 加入姜丝 ， 蒜煸炒出香味 。把牛蛙块放入大火煸炒断生 。
7、然后把火锅底料 ， 香辣酱全部放入 ， 再加入老抽 ， 生抽 ， 白糖提鲜 ， 开大火 ， 先把汤汁烧开 ， 然后转小火慢慢翻炒收汁 。
8、待牛蛙成熟 ， 汤汁收完以后 ， 再加入香芹 ， 青红杭椒 ， 煸炒一分钟 ， 撒入香菜段就可以出锅装盘 。
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