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蚕豆的营养价值有哪些 蚕豆的营养价值与食用功效

生活百科营养价值

蚕豆味甘 ， 性微辛 。有和胃、利脏腑、消炎、去肿的功效 。
【别名】胡豆、罗汉豆、佛豆、寒豆等 。
【特点】
蚕豆是豆科野豌豆属中以种子供食用的一年生草本植物 。原产于亚洲西南到非洲北部一带 ， 西汉时传入我国 。
蚕豆分为大粒种和小粒种两种 。其中以大粒种的品质较好 ， 主要作蔬菜食用 ， 小粒种可用做制酱或饲料 。
【营养成分和食用方法】
蚕豆每百克鲜豆粒中含水分78克、蛋白质9克、碳水化合物11.7克、维生素0.39毫克等营养物质 。特别是干豆粒中含蛋白质比较丰富 ， 达到26% 。
蚕豆主要的食用方法是煮和炒 。食用前应浸泡 ， 后放在较温暖的地方催芽 ， 待露白后即可煮或炒 。蚕豆还可制作蚕豆酱等 。
【保健功效】
(1)补充人体营养物质：蚕豆中所含有的磷脂是细胞膜、腺粒体膜结构的物质基础 ， 常食蚕豆可以增加人体营养 。
(2)促进骨骼发育：蚕豆中含有丰富的钙 ， 多食蚕豆有利于人体对钙的吸收 ， 促进骨骼钙化 。
（3)预防心脑血管疾病：蚕豆中所含有的蛋白为植物蛋白 ， 不含胆固醇 ， 可以减少和预防心脑血管疾病的发生 。
(4)预防肠癌：蚕豆中含有一种外源凝集素 ， 这种物质可以附着在由肠壁细胞吸收的一些分子上 ， 这些分子可抑制肿瘤的生长 ， 这种分子越多 ， 肿瘤的生长越受到抑制 。
【食疗方】
(1)水肿：蚕豆50克 ， 磨为细粉 ， 另用100克粳米熬成稀粥 ， 待粥将熟时 ， 将蚕豆粉撒入粥内 ， 改用文火再煮几分钟即可食用 。本品适用于慢性肾炎或贫血性水肿 。
(2)黄水疮：取蚕豆壳适量 ， 烧炭后研末 ， 加黄丹少许 ， 并用香油调后外敷患处 。
【蚕豆的营养价值有哪些 蚕豆的营养价值与食用功效】(3)天疱疮：取蚕豆壳适量 ， 烧炭后研末 ， 加冰片少许 ， 用香油调后外敷患处 。
【注意事项】
蚕豆性滞 ， 脾胃虚弱者过多食用 ， 会出现腹胀、呃逆等现象 ， 易损伤脾胃 ， 所以脾胃虚弱的人最好不要食用蚕豆 。
另外 ， 蚕豆中还含有一些过敏性物质 ， 过敏者食后会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状 ， 严重者还会出现高烧、昏迷、惊厥、全身发黄等 ， 甚至会因呼吸衰竭而死亡 ， 人称蚕豆病 。据分析 ， 这种病的发生是因为患者体内缺乏一种磷酸葡萄糖脱氢酶 ， 而使红细胞受到破坏 ， 从而引起急性溶血性贫血 。经观察 ， 这种病的发生以五六岁的男孩居多 ， 所以儿童（特别是男童）尽量不要食用蚕豆 ， 特别是新鲜蚕豆 。

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