如何辨别各种海鲜的好坏 ， 是每个水产人都应该具备的常识 。
鱼
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喜欢鱼的人几乎每餐都吃鱼 。 鉴别鱼是否新鲜的关键是看鱼的表面和鳃 。
先看鱼眼 。 新鲜的鱼眼膜完好、透明、清晰 ， 不新鲜的鱼一般眼膜有血丝 ， 眼睛不突出；
二是摸鱼 。 新鲜的海鱼没有疤痕 ， 没有畸形 ， 没有不明黏液；鱼鳞很结实 ， 但是鱼肚没有破 。 看看鱼的鳃 。 鲜鱼的鳃是鲜红色的 。 如果鱼鳃是白色的 ， 有很多粘液 ， 说明这条鱼已经死了很久了 。
第三是看鱼肚 。 没有异常突起的腹部新鲜；
四是挤鱼 。 下沉鱼肉挤压后不反弹的解释不新鲜；
第五是气味 。 鱼确实有腥味 ， 但是鱼的气味和鱼腥味明显不一样 。 仔细闻闻 。
虾
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鲜虾不仅味道不好 ， 肚子痛也是坏事！所以买虾的时候要分清新鲜度 。
鲜虾为青白色(雌虾)或卵黄色(雄虾) ， 体表和腹肢不黑 ， 头和体表不红 ， 不转身 ， 即头部和胸甲与虾肉相连 。
此外 ， 还有：
一是水中养的活虾 ， 用网捕鱼时 ， 游得更快、更壮、更新鲜；
第二 ， 看颜色 ， 虾壳比较硬 ， 有光泽的比较好吃；
第三 ， 看贝壳和肌肉之间的紧密程度 。 鲜虾之间很紧 ， 用手不容易剥 ， 但如果是陈年虾 ， 用手就很容易剥 。
第四 ， 静静观察 ， 鲜虾时不时会吐出气泡 ， 说明生命呼吸正常；
5.闻 ， 虾有鱼腥味 。 越腥越新鲜 ， 但不是腐烂的霉味 。 如果已经产生了异味 ， 就不新鲜了 。
谷夏
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选虾阿姨和选活虾差不多：
首先看它在水中的游动速度和频率 。 速度越快 ， 频率越高 ， 越生动 。
其次 ， 捏虾头 ， 越硬越好；
第三 ， 看腹部的鳃 。 鳃越白 ， 越新鲜 。
第四 ， 看重量 。 同样大小的重量越大越好 。
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区分雌雄：雌虾腹部靠近头颈部有三条乳白色的横线 。 透过灯光 ， 可以看到雌虾背部中间有一条明显的实线 ， 是红虾反射的3354色 ， 而雄虾也是同样的颜色 。
海蟹
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花蟹的蟹肉味道鲜美 ， 营养丰富 。 选择合适的螃蟹很有讲究：
首先看男的女的 。 雄性的腹部是三角形的 ， 而雌性的腹部是半圆形的 。 这是最容易区分的方法 。 喜欢奶油就选母的 ， 喜欢甜蟹肉就选公的；
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二是看背面 ， 蟹壳呈褐色或紫色 ， 质地坚硬、清晰有光泽者为佳；
看看生命的活力 ， 你可以把它翻过来 。 如果你能快速翻身 ， 说明你很健康 。 如果不能翻身 ， 说明生命力不强 。
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