要一口汤才能让面香 。 前几年过年农村要宰杀猪羊，一部分分给邻居 。 在农历29日左右，家家户户都开始煮肉，这种肉汤是春节期间吃烤面条的原汤 。 这样吃的时候，舀两三勺肉汤，加点水，加调料和肉酱就行了 。 俗话说“穷汤富肉末”，但葱花、蒜苗、香菜甚至白菜心都可以做肉末 。 蒜苗和香菜在那个年代很珍贵，葱花和菜心是最常见的 。 泼洒板(猪)油的辣椒，吃起来先辣后香，回味悠长，当然是必不可少的 。 燃面是冬天的食物 。 每年农历八月十五，国庆节前后，天气逐渐降温，是嫩韭菜上市的最佳季节 。 很好吃，节气叠加欢乐 。 农民们开始铺一些烧面，欢欢喜喜地庆祝中秋节，也开始了冬季吃面条的季节 。
最香的糊面藏在童年的回忆里 。 当时粗瓷花碗里放了一点烤好的面条，锅里浓浓的汤汁沸腾翻滚，顿时汤汁面条满厨房 。 往碗里倒了一瓢，汤很快渗到了面里，碗开始滋滋作响，热汤再次激发出了面的本来香味，夹杂着各种调料，夹杂着肉香和浓浓的臊子味，扑鼻而来 。 舌尖上的诱惑无处不在 。 咬上一口，香气会像精灵一样传递到你的骨骼和神经，让人欲罢不能，感叹美食的魅力不可抗拒 。 如果是寒冷的冬天和下雪天，把浇好的汤倒进锅里，再舀新的汤，这样汤会更热，味道更好 。 焗面是快餐，即开即吃，不能搁置，以至于有些城里人把焗面吃成了“一锅粥”，浪费了好食材，留下了很多笑柄 。 实践智慧 。 很多农村妇女还把烤好的面条放在锅里蒸一会儿 。 从锅里拿出来后，烤好的面条很软，然后拌上调料，味道特别 。 一些比较农村的老年人喜欢吃最后的“哈水汤”，其实也有道理，因为调料的味道这时候才熬出来，汤的味道是最好的，但是有些不符合时尚和卫生要求 。
入 。 如今礼泉的当地人，自家人吃面也都把汤在锅里舀来倒去的，嘴里还念叨着高温消毒呢，聊以自慰 。 如果来了客人，那又另当别论了 。
文章插图
过年吃烙面大多是早餐，招呼客人可是大有学问 。 烙面做着麻烦，吃起来也珍贵 。 主人先上冻肉、土豆丝、菠菜拌胡萝卜、豆芽之类的四五个小菜，小瓷壶白酒几轮过后，刚开始先端上浇汤挂面，待客人们都吃到七八成饱，再端来几盘烙面 。 家庭条件较好的也是混杂着端，客人各取所好 。 若始终都吃着烙面，那便是客人中的上宾待遇 。 当然，也有刚开始便嚷嚷着要吃烙面的主儿，那一定是外甥之类的椤头熟客了 。 汤面吃起来少者四五碗，七八碗更是常常的事，这样可忙活了端盘跑堂的小字辈儿，忙倒也罢，关键还得察颜观色把握形势，以备餐桌不测 。 面一般都绰绰有余，汤却少些是惯常的事，这时候主妇便会把早已备好的电壶开水“咚咚咚”倒上些，再加些调料，一阵手忙脚乱之后，警报总算解除，但味道自然会大打折扣 。
烙面尽管在礼泉周边久负盛名，但由于其工序复杂，汤味要求高，尤如深阁中的闺秀，依然没有走出太远 。 虽然西安咸阳一带偶尔也有店铺，只不过现在卖的烙面，大多欠了些火候，多了些浮躁，少了许多记忆中的味道 。 一代人有一代人的情结，而烙面更凝聚着浓浓的家乡情结 。 与其说是吃烙面，其实吃的更是情结，是记忆，是孩提时老家的味道 。
【烙面用什么面做好吃？黄色的面用什么和面，重点知识来了】数九寒天，咥上一碗烙面，暖和又解馋！
相关经验推荐
- 馒头为什么硬硬的？馒头为什么会太软，你知道几个?长知识
- 为什么我做的酸奶口感好？为什么酸奶被评为垃圾食品，点这里阅读正文
- 酸奶什么时候喝最好最有效？便秘正确喝酸奶方法，读了这篇文章，太赞了
- 牙签肉用什么肉做的？牙签肉的正宗制作方法，叒叒叒上新啦
- 索爱|让利给用户，8+256G才是899元！高性价比手机很值得买
- 电池|这款老旧的国产手机，能用诺基亚电池和三星耳机，音乐功能很专业
- 狮子座的理性有多恐怖 狮子座女生理性吗，狮子座女生是什么性格
- 超拽高冷带刺霸气qq签名大全2021 你什么货色我就什么脸色
- 苹果|全球排名第二，销量份额远超苹果，瞩目成绩惨遭质疑，为什么？
- 中式装修卧室挂什么画好 新中式卧室挂什么画，客厅中式挂画图片大全