馒头为什么硬硬的？馒头为什么会太软，你知道几个?长知识 _生活百科

做美食的时候，总会有一些调味品，可以增加更多的美味。尤其是面食，无论是馒头、小笼包还是蓬松面包，都离不开酵母。酵母是面食的得力助手，不可或缺，也是面食烘焙中最基本最重要的材料。

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酵母的作用一目了然，主要可以使面食蓬松，更有味道，使煮出来的面食效果好，口感好。而很多人做面食失败，恰恰是因为酵母，可谓“酵母的成功与失败” 。这并不是因为酵母本身的问题，而是因为酵母品种的选择，酵母的补料时间和方法出现了偏差。煮出来的面食不仅不蓬松，还容易变硬，或者是发酵过度，口感差，和想象相差甚远。怎样才能选择合适的酵母？如何放入酵母使面团恰到好处？知道了这些酵母的常识和方法，面食白也能正确使用。

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其实酵母是一种有益微生物，需要高温，低温没有作用，高温容易烧死，很难发挥酵母的作用。酵母的种类很多，其中“高活性干酵母”在我们家应用比较广泛，在超市也是最常见的。这种酵母可直接用于日常馒头、馒头、面包，性价比高，适用范围广。此外，还有压缩鲜酵母和速溶干酵母。这两种酵母的活性和发酵速度都高于活性干酵母，但由于保质期短，储存条件困难，一般利用率很低，超市里也很少见到。

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1.看看日期
高活性干酵母的保质期一般为1-2年。虽然保质期长，但是买的时候还是要注意期限。一旦接近或超过保质期，酵母就失去了作用，酵母中的微生物活性降低，发酵成功率大大降低。很容易失败。

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2.看包装。
酵母是真空包装的，因为酵母讨厌氧气，所以被称为“厌氧真菌” ，喜欢在缺氧的环境中生长繁殖。如果购买时发现真空包装破损，酵母的活性会大大降低，甚至消失，这样再好的面粉也做不出来。
3.耐高糖酵母与普通酵母的比较
两种酵母都属于高活性干酵母。也可以用普通的高活性酵母代替。如果想把糕点做得更精致，可以单独挑选。耐高糖酵母是针对含糖量高的糕点，如西式面包、红糖馒头等。普通酵母耐糖性较低，适用于低糖糕点，如馒头、低糖或无糖面包。
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1.温度
如果你想让酵母完美发酵，你需要特别注意温度。低温没有作用，高温容易被烧死。酵母发酵的最适温度为30-36 。

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2.用温水溶解酵母。
添加酵母时，不能直接将酵母放入面粉中。你需要先用适量的温水(35度左右)将酵母溶解，然后分两三次加入面粉中搅拌均匀。揉成面团后，醒至两倍大小。这时候面团醒发的效果最好。
3.应该加糖，而不是盐。
酵母喜欢糖，但不喜欢盐。盐可以抑制酵母的发酵时间，而白糖则相反，可以加快酵母的发酵速度。加点糖可以节省发酵时间，改善面粉口感，香甜可口。但是糖的量不能太多，也会影响酵母的发酵效果。