鲻鱼是什么鱼？鲻鱼是底层鱼还是上层鱼，认准这几点没有错( 四 ) _生活百科

鲻鱼被选中做乌鱼子的主力鱼种是因为鲻鱼卵巢的脂肪比例高于很多鱼类，而其卵巢脂肪的主要成分是蜡酯，高含量的蜡酯是造成乌鱼子特殊嚼感的主要原因。

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除了乌鱼子，鲻鱼还有一个神奇的食用部位，那就是鲻鱼的胃。
由于鲻鱼主要靠刮食水底泥表的腐殖质、有机碎屑、硅藻及小型动物为食，往往将食物与泥沙一起吞入口中，因此与其他鱼相比，鲻鱼的胃异常发达，特化成球形肌胃，以便更好地磨碎和消化食物，功能类似鸡的砂囊（鸡胗）。鲻鱼的胃食感爽脆，与鸡胗类似。鲻鱼的胃中文俗称乌鱼肫，日文也称鲻脐，在日本有“鮟鱇之肝，鲻鱼之脐”之说，可见对其美味的认可程度。
鲻鱼作为高级食用鱼，富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可清蒸、煎炸、油浸，也可用来烹调为鱼片汤，或鱼生拌蘸料，吃法多种多样，深受欢迎。
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