油条不酥脆硬是什么原因？油条不酥的原因，一看就懂，值得收藏 _生活百科

我是早餐厨师。我上传视频的初衷是想和大家分享我做油条的经验。我不会隐瞒我的技术和配方，因为这没有任何意义。
1.面粉的选择；我在很多视频里提到需要“高筋面粉”，但其实很多网友用的都是家里能买到的面粉。我们在超市买的面粉一般都是高档面粉。家里做馒头和面条不错，做油条就不好了。
原因是高筋面粉蛋白质含量高，面团中有很多面筋网络。用膨松剂醒发后，高温下会瞬间膨胀，非常适合做油条。
馒头是一种需要慢慢发酵的食物，等它变得蓬松变大后再蒸出来。我会在以后的文章里写馒头的制作方法。

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9-11蛋白质含量为中筋面粉。
相比较而言，高精粉做的馒头因为蛋白质含量低所以很白，高筋面粉做的馒头有点黑，这也是高精粉比高筋面粉贵的原因。虽然贵一点，但不代表就能做油条。
【油条不酥脆硬是什么原因？油条不酥的原因，一看就懂，值得收藏】

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蛋白质含量在12以上的是高筋面粉。
2.和面的方法；揉面的时候不能像做馒头一样来回搓。发现很多网友做油条失败的原因是揉面！
试想一下，面筋被你搓到一起了，也无法形成面筋网络。没有蓬松的条件，怎么可能蓬松？蓬松不好吃，自然就难吃了。
正确的做法是双手将面团握成拳头形状，压面团，压平后向四周折叠，再压一次，重复上述动作两次。下图是面团是怎么压出来的。

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双手握成拳头，压面团。
把它四面折起来，用保鲜膜盖住就行了。下图是折叠后的样子。

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折叠面团
3.醒醒；面团醒发两倍是很好的基础，而油条醒发后不会变大，这是油条和蒸油条最大的区别。
面条醒发好了会很细腻，表面有光泽，拉伸性和延展性好，不会轻易扯断。油条脆不脆很难【露齿】。

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醒发面团可以被拉至透明状态而不破裂。
4.油温；油温不能太低。油温过低，油条会吸油，不蓬松。油温太高，油条里面不熟，外面黑。合适的油温是180度左右。
家里没有温度计怎么知道正确的油温？我们可以用两种方法来测试它。第一种方法是将筷子插入油中，筷子上出现密密麻麻的气泡，说明油温刚刚好。第二种方法是切一些油条放在油锅里， 4秒后慢慢浮起来，也是刚刚好。