什么季节的萝卜适合做腌菜？腌菜萝卜最正宗做法，这篇文章道出实情 _生活百科

冬天我家每年都这样腌萝卜。酸辣爽口，存放半年还不错。吃起来很棒。

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记得小时候，那个年代，物质匮乏，冬天漫长寒冷，交通不便。桌上除了大白菜、萝卜、土豆，还有每顿饭都离不开的小咸菜。早饭、稀饭、晚饭后，咸菜是餐桌上的珍品。
那时候家家户户都有大大小小几个咸菜坛子。我的家庭是一个大肚子的罐子。深秋初冬，勤劳的妈妈在忙碌，腌制萝卜、腌制辣椒、腌制白菜、腌制芹菜、腌制榨菜等。好像很多菜都可以腌制成泡菜。

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现在虽然生活水平提高了，但是东北人口味很重。很多人还是吃不下咸菜。和我婆婆一样，每年还是要腌制好几种咸菜。有时候回去会带一些回来，偶尔自己也会腌制一点。或许这也是我无法割舍的感情吧。
在众多小咸菜中，我家特别喜欢腌萝卜。我婆婆已经用了20年这个方法了。切好一切后，加点盐腌出水面。然后，加入煮好的调料，搅拌均匀。腌制一夜之后，就可以吃了。酸辣爽口，比吃肉还好吃。而且腌制的萝卜不会发霉，存放半年也不会坏。

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【什么季节的萝卜适合做腌菜？腌菜萝卜最正宗做法，这篇文章道出实情】用料：萝卜
所用调料：盐、白糖、生抽、老抽、香醋、小米椒。
制造步骤：
1.这次用的就是这种粉萝卜。其实腌萝卜最好用白萝卜。家里的白萝卜前几天被我塞了包子，腌出来的白萝卜吃起来很脆。这个粉萝卜的味道稍微差一点。

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2.用刮痧刀把萝卜的皮刮掉，切成两半再切成厚片。在锅里加入2茶匙盐，搅拌均匀。先腌制1小时。

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3.腌制一段时间后，可以看到一些腌制的水。用手挤水，这样萝卜会更入味，更脆更好吃。

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4.在小锅里加入一些生抽、香醋和酱油，这三种调料的比例是3: 2: 1 。然后加入2茶匙盐和白糖，加入少许水，搅拌均匀，煮沸，煮1分钟，然后冷却备用。

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5.将萝卜干放入盆中，倒入调味汁冷却，然后加入切碎的小米椒，搅拌均匀。酱汁煮开后，放凉，然后腌制的萝卜会保存很久。另外，如果想长期保存，盐的量不能太少。

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6.找一个玻璃容器，提前用开水焯一下消毒，晾干，将萝卜连同汁液一起倒入容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏。腌一夜就可以吃了。

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烹饪技巧：
1.腌制咸菜，一般在3~20天，亚硝酸盐含量较高，所以要么一次少腌制点，两三天吃完，要么多腌制点20天以上再吃。随着发酵过程中乳酸菌的增加，可以抑制有害菌的生长，亚硝酸盐也会大大减少，达到安全食用范围。
2.这种腌制的萝卜和生抽、香醋、老抽的比例可以根据自己的口味调整。这正是我们家习惯的味道。如果要长期保存，容器要消毒，盐的量不能太少。另外，每次都要用干净的筷子夹出来，以免剩下的腌萝卜变质。