四川的砂锅米线的做法及配方？四川正宗砂锅米线配方，认准这几点没有错 _生活百科

砂锅米线是由米线制成的云南特色食品。因为是在砂锅里煮的，所以取名砂锅米线。米粉在冲泡过程中，营养容易流失，所以米粉需要搭配各种蔬菜(香菇、木耳、竹笋等。 )，肉，蛋，调料增加营养。适当的调味料可以让米粉变得美味的同时。今天给大家分享一下这道砂锅米线的制作教程，希望对你有所帮助。

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砂锅米线土豆粉汤
材料：水50斤，猪骨3斤，鸡骨2根，牛骨2斤，鲢鱼头1个，生姜100克，花椒10粒，料酒50克。
制作：将牛骨、猪骨、鸡骨敲碎，然后与鱼头一起放入沸水锅中焯一下，将姜捣碎，取出原料，放入50斤清水锅中，用大火煮开后转小火，加入料酒和胡椒粉，煮至汤汁呈乳白色，再取出残渣，即为老汤。
辣酱料
菜籽油5公斤、黄油1.5公斤、干辣椒0.1公斤、葱花1公斤、葱末0.3公斤、蒜末1公斤、花椒0.4公斤(辣椒一半、红辣椒一半)、郫县豆瓣酱0.3公斤、二井条辣椒面0.8公斤、紫草10克、熟白芝麻0.2公斤、香辛料粉0.2公斤(八角20.5公斤)
准备：将黄油切成小块，将0.1斤朝天椒放入沸水中煮10分钟变软，然后捞出，用豆瓣酱剁成粉，即辣酱备用。二刺花椒面可以把自己买的干二刺花椒切成段，然后放入锅中慢煎。炒好后可以倒几滴食用油在上面，一直炒到焦，微黄。 (辣椒籽不要扔掉，一起炒，辣椒籽也很香。 )晾干后(戴手套)，用手碾成1-2mm大的辣椒片，俗称辣椒面，后期可以用机器加工。 (辣椒面越细，辣椒油会越红。当然，如果加热不当，也会被烫伤。我一般加工成中粗面，这样砂锅的辣椒味会充满整个口腔。 )紫草用冷水浸泡半小时后控水备用。用小火将白芝麻炒至微黄，或者在调料市场买现成的。辣椒用冷水泡半小时，然后控水就可以剁碎备用。切碎有利于麻味的沉淀。香料粉将是八角，白纽扣，茴香，肉桂，香叶，陈皮，草果和丁香。买这些香料的时候，让商家混合，做成香料粉。

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制作：锅中加入菜籽油，关火，放入黄油，将油融化，然后放入葱花、葱花、蒜， (放下一点点，防止热油溢出锅)，开小火煮15到20分钟。锅里的泡泡从大葱变小葱。这些原料可以浮起来，然后加入两种辣椒，煮20到30分钟，然后捞出原料，再用紫草炒两分钟。之后加入辣酱(不断搅拌防止粘锅)，煮到没水，加入煮好的白芝麻和香辛料粉，搅拌均匀，关火等油温冷却到100-130度，再放入二井椒面。成品可以放在托盘里，可以隔夜使用，夏天放冰箱保存。成品的底料以麻辣为主。如果你喜欢吃本地的麻，可以在以后做砂锅的时候加入花椒粉。
新鲜酱料
有色油3斤，猪油2斤，鸡油2斤，葱花0.8斤，葱末0.5斤，蒜末0.5斤，虾皮1.5两，香菇3两，姜2两。
准备：先将鸡板油切成小块，提前炼好猪油。
制作：锅中加入色拉油，开中火，将鸡板油放入锅中，烧开融化(如果有提前炼制的鸡油，只需放入锅中，捞出残渣，加入猪油，然后加入葱花、葱、蒜、姜，小火熬煮至锅内无气泡20分钟，香料变干微黄，然后加入香菇末，熬煮两三分钟，再加入
2、红薯粉丝，用温水泡一下备用即可。
正常情况下，当天的米粉要当天卖完，时间长了会影响口感。红薯粉条要晾干，泡好的粉条第二天可以继续使用，过滤掉多余的水分。我们一般都是用袋装的新鲜土豆粉，打开就可以直接用了。