素什锦有豆芽、木耳、香菇、胡萝卜、油豆皮、竹笋、面筋、西兰花、黄瓜、莴笋、西红柿等食材 。素什锦是南京的一道特色菜 ， 将十余种素菜搭配翻炒而成 ， 逢年过节可以搭配16-19种蔬菜 ， 寓意为和顺长久 ， 事事如意 ， 是一道汉族名菜 ， 通常作为开胃菜 。
素什锦都有什么食材【素什锦都有什么食材 素什锦的食材都有什么】
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素什锦是南京的特色菜 ， 又叫十样菜 ， 什锦菜 。素什锦的食材通常有豆芽、木耳、香菇、胡萝卜、油豆皮、竹笋、面筋、西兰花、黄瓜、莴笋、西红柿等 ， 菜品丰富 ， 营养价值高 。讲究一点的人家搭配的菜品更多 ， 素什锦的寓意为和顺长久 。
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素什锦的做法非常简单 ， 先炒不容易炒熟的菜品 ， 然后再加入易炒熟的菜品翻炒均匀 ， 最后加入酱油、白糖、生抽、鸡精等调味料翻炒2分钟后即可出锅 。因为素什锦的食材都为素菜 ， 所以这道菜的热量并不是很高 ， 每100克大概只有40千卡 。
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如果素什锦中需要加入藕片 ， 那必须将藕片放入清水中浸泡一段时间 ， 防止藕片氧化变黑 。食材翻炒前也需要将它们焯一遍水 ， 这样能够节约炒菜的时间 。因为每种蔬菜的成熟时间不同 ， 所以炒菜时蔬菜的先后顺序也很重要 。
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