牛肉肉质紧实，肌纤维较粗 。 大块的牛肉需要炖很长时间才好吃，所以红烧牛肉是煮牛肉最好的方法之一 。 美味的牛肉是腌制的，没有烧 。 切好后内外味色一致，口感醇厚，所以腌制的牛肉最好“肉”多，不能缩水太多 。 中间还是有一些门道的 。
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传统方法制作的卤牛肉不添加“保水剂”和淀粉来增加重量 。 一般1斤能产出72%左右的肉 。 方法可以很复杂，各种调料如肉桂、白芷、丁香等 。 会放在复杂的那种里，会让家里有点麻烦 。 还有一个简单的方法，只用酱油、葱、姜就可以了 。 学习制作方法，记住“1卤制，2浸泡”这一招 。
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材料：牛肉5斤，酱油300毫升，生姜1片，小葱2根，胡椒粉1勺，盐少许 。
卤制牛肉前，需要用清水浸泡1-2天，让牛肉中的血液沉淀下来，口感更加醇厚正，也会增加肉的保水性 。 卤制后不会缩水太多，肉质更软烂 。
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一般夏天需要泡1天左右 。 这期间需要泡2-3次，冬天需要泡1-2天 。 期间需要换3-4次，直到血完全析出，肉变得有些发白 。
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泡好后晾1小时左右，控制多余水分 。
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蹄筋肉切大块后，找个大点的锅，下面铺一层姜丝、葱丝、胡椒粉，把牛肉紧紧的放在锅里 。
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在牛肉上撒一层姜丝、葱丝、胡椒粉，将淹没的牛肉淋上酱油 。
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腌牛肉时，记得不要让牛肉浮在腌料外面 。 你可以用一些合适的器具压住牛肉 。 我这里用铁架配石头，腌制12-24小时 。
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【卤牛肉什么时间放老抽和盐最好？卤牛肉需要放老抽吗，科普！又！来！了！】腌制的牛肉里里外外都是完全腌制的，腌制起来就容易多了 。
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将葱、姜、花椒从卤汁中捞出，将腌制好的牛肉放入锅中，倒入卤汁，加入没过牛肉的清水，大火煮20分钟，再关火小火煮30分钟 。
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这里有一个窍门 。 不要马上吃煮熟的牛肉 。 将其浸泡在腌料中，等待约3小时 。 让牛肉自然冷却，吸收汁液 。 可以尝一下中间的咸味，加一点盐 。 取出切片，卤好的牛肉就好了 。
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虽然腌制牛肉需要时间，但是整体用料和方法都很好学，不会失败 。 腌制的牛肉量足，好吃，脆而不塞，不加各种调料也一样好吃 。
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酱油的量没有看起来那么多，只有半碗左右 。 尽量选择自然酿造的酱油，颜色也好看，价格也不贵 。 几块钱一袋的可以直接用酱油腌制，用酱油上色 。
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