你有没有想过这个问题,为什么牛肉可以吃半熟,而猪肉不能?我们经常吃三分熟和四分熟的牛肉,但是猪肉不吃 。 有专家指出,如果食用生猪肉,那么猪肉中的绦虫就会附着在人的肠胃上,对身体造成致命伤害!只有煮熟的猪肉才能有效去除寄生虫!但是牛肉不一样 。 就算有寄生虫,因为牛肉一直是吃草的,所以含有寄生虫的概率比较低,就算有寄生虫也不会对人的健康造成太大的危害!
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猪肉和牛肉相比,营养成分不同,无法直观比较哪种营养更好 。 猪肉比牛肉脂肪含量高,蛋白质含量低,热量高 。 牛肉中铁离子、钾离子、钙离子、烟酸的含量都比猪肉高,所以想增重的人建议吃猪肉,想减肥的人建议吃牛肉 。
【酱牛肉用哪个部位的肉比较好?酱牛肉用哪部分肉最好,教你几招块来收藏】
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但是我们大多数人还是更喜欢牛肉而不是猪肉,因为牛肉的口感比猪肉好,牛肉更有肉味 。 牛肉的不同部位都有自己独特的做法,什么都可以煎、烤、焖、炸、炖 。 酱牛肉很有代表性 。 用瘦牛肉腌制,切成粗细均匀的肉块,塞进嘴里 。 酱牛肉的咀嚼间,充满了吃肉的喜悦 。
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酱牛肉应该是用牛筋做的,牛筋是牛大腿的肌肉 。 因为长期锻炼,牛筋非常结实坚韧,非常适合长期卤制 。 牛肉要先腌制,再腌制,最大程度的保持自己的味道 。 卤制前千万不要洗,如果不是太脏就直接用卤制 。 我们夏天腌制的时候,一定要放在冰箱里,时间越长越好,最好是三四天左右 。
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具体酱牛肉怎么做?附上具体教程 。
材料准备:
牛筋,葱,姜,大料,花椒,桂皮,香叶,丁香,生抽,老抽,豆瓣酱 。
练习:
1.将一根筋切成两半,洗净,用清水浸泡30分钟,不要把血倒掉 。
2.锅中倒入清水,放入蹄筋,大火烧开,撇去浮沫,然后捞出蹄筋,将煮肉的水倒出 。 将牛肉浸泡在冷水中5分钟,直到肉冷却 。
3.然后捞出肉,放入锅中,倒入清水烧开,撇去少量浮沫,再放入葱、姜、调料包(大料、花椒、桂皮、香叶、丁香放入一次性无纺布袋),放入豆瓣酱,做成淡酱油,搅拌均匀,盖上盖子,中小火煨1.5小时 。
4.取出后在室温下放置2小时,冷却后风干 。 然后放回之前的肉汤里,大火煮15分钟 。
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