材料：辣椒粉100克 ， 优质红辣椒粉50克 ， 盐60克 ， 鸡精10克 。
1.称好配料后 ， 搅拌均匀 。
2.将发酵发霉的豆腐块依次放入高度白酒中 ， 使豆腐块表面全部被白酒覆盖 ， 将沾有高度白酒的豆腐块放入调料中 ， 使每块豆腐块均匀地覆盖一层调料 ， 然后将豆腐块放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中 ， 三天后 ， 倒入自制的红油淹没豆腐块 。
温馨提示：
1.我们用的是天使腐乳粉 。 一般一包8g能做五斤霉豆腐 。 为了让豆腐均匀发霉 ， 可以准备两包 ， 尽量把腐乳撒在豆腐块的五个面上 。
2.使用的工具必须严格消毒 。 用干净的筷子或一次性手套蘸白酒都可以 。
3.盐的比例要根据口味来调整 。 一般市面上的成品都是咸的 ， 主要是用盐来抑制微生物繁殖 ， 延长保质期 。 同时 ， 盐也有一种特殊的味道 。
一般卤水或调味盐的比例为每斤豆腐(卤水)60克左右 。 如果不喜欢太咸 ， 最低盐量不能低于每斤30克 。
4.发霉豆腐的发酵温度一般在4-30之间 。 如果温度过高 ， 可以用保鲜膜密封 ， 放入冰箱冷藏发酵 。
温度高的时候一般要两三天 ， 温度低的时候要一个多星期才能准备好 。
如果发霉的豆腐做出来后太软 ， 拿不起来 ， 可以放在通风处或者用风扇抗吹一段时间 。 脱水后可以拿起来 。
【豆腐乳用什么瓶子装比较好？装豆腐乳的陶瓷罐，今天告诉你！】5.发霉的豆腐装瓶后要密封 。 一般要发酵腌制15-30天才能食用 。
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