炒肉丝为什么要加淀粉？肉丝加淀粉为啥粘糊，敲黑板，划重点 _生活百科

导语：炒出来的猪肉总是又粘又嫩吗？掌握三个技巧，肉丝又嫩又香，一点都不粘锅。
快过年了，现在该列菜单了。提前做好准备，不要慌！需要准备什么菜？这么重要的日子，虽然硬菜必不可少，但还是免不了要做一些家常菜，比如炒肉丝，很好，很受欢迎。说到炒肉丝，比如青椒肉丝、鱼香肉丝、土豆肉丝、芹菜肉丝等。有很多好吃的组合。肉丝只要炒好，想怎么拌就怎么拌，会是人人都爱的美味。

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至于炒肉丝，很多人都做不好。在炒肉丝的过程中，粘锅很难处理。炒的时候看起来很烂，吃起来也很难吃。有人用不粘锅炒肉丝。炒过之后还是不好吃，口感硬而无味。
如果你遇到过这样的问题，一定是没有掌握炒肉丝的技巧。一定不能切肉丝直接在锅里炒！炒猪肉总是粘锅，但不嫩？掌握3个技巧，肉丝又嫩又香，一点都不粘锅。我来分享一下炒肉丝的具体技巧。我牢牢地抓住了它。我还能煎里脊不粘锅。过来看一看。

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小技巧一：先把肉丝切好，腌好。
无论是瘦肉的哪个部位，都是先切成细丝，再用材料腌制，这样才会软嫩香。但是如果直接切了放锅里炸，肉丝就不好吃了，口感不够嫩，吃起来自然不好吃。
喂肉丝时，先加入少许盐和少许酱油，搅拌均匀后加入少许玉米淀粉，再加入食用油，拌匀，腌制十分钟。
肉丝中加入淀粉和油，可以锁住肉丝中的水分，避免炒制过程中水分流失，造成板结。
注意不要放太多玉米淀粉，一点点就好。搅拌好后，在肉丝表面裹一层薄薄的淀粉浆即可。如果太多，会影响口感。

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技巧二：热锅炒肉丝，放凉油。
很多人炒肉丝粘锅是因为锅面不够光滑，使得肉丝容易粘锅壁。为了防止这个问题，我们必须想办法使锅表面光滑。要做好这一点，我们需要一个热锅来冷却油，炒肉丝。
用铁锅时，先把锅面洗干净，锅面会被大火烤干，直到冒烟。倒入食用油，边加热边润锅，待油温达到七成热时倒出，立即再次加入清凉油，再次加热至四成或五成热，倒入肉丝快炒。炒制后的肉丝散掉变色后会被炒制。
使用不粘锅时，油温要控制好，切忌低温倒肉丝，否则肉丝容易退浆，口感变差。

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【炒肉丝为什么要加淀粉？肉丝加淀粉为啥粘糊，敲黑板，划重点】技巧三：肉丝和蔬菜分别切丝，翻炒。
肉丝是非常嫩的肉。如果炒完之后继续加菜炒，肉丝的炒时间会延长，那么肉丝中的水分就会大量流失，变得难吃。尤其是难煮的蔬菜，这一点你更要注意。你需要把肉丝和蔬菜分别切好再炒，这样可以尽量减少肉丝在锅里停留的时间，保证口感最佳。
容易做的菜，可以先炒，再炒肉丝。难煮的蔬菜可以焯水或炒一会儿，然后浇上肉丝一起炒。