什么菜油质量最好？菜油有多少种，技巧全在这里了！( 二 ) _生活百科

的维生素E含量在8.8mg/100g~21mg/100g之间，这说明菜籽油维生素E含量整体上均表现不错。

如果以每日25g食用油的推荐量计算，刀唛菜籽油可以为消费者提供约13mg的维生素E ，几乎能满足一日的推荐量。

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尽管菜籽油中维生素E含量比较丰富，但是，要尽量注意避免过高的温度，让维生素E氧化损失。

菜籽油作为大宗食用植物油，与其他植物油的最大区别是，它的α-亚麻酸含量水平相对较高。

α-亚麻酸属于n-3多不饱和脂肪酸，由于缺乏相对应的转化酶，人体自身无法合成α-亚麻酸，所以它是相当重要的必需脂肪酸。

生物学资料显示， α-亚麻酸在体内可以转化成EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）， EPA是合成人体前列素的前提物质， DHA是大脑、视网膜等神经系统磷脂的主要成分。

不过， α-亚麻酸在多数的植物油中并不“丰富” 。据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，常见的花生油、橄榄油、大豆油、菜籽油、棕榈油等油脂的α-亚麻酸均低于1% ，同时，这些油脂却大多富含亚油酸（n-6多不饱和脂肪酸）。

目前，多数研究已经表明n-6与n-3多不饱和脂肪酸的比例失衡可引发多种慢性疾病，比如冠心病、动脉粥样硬化、肥胖等。

所以，食用菜籽油可以起到平衡脂肪酸摄入比例的作用，那么， 10款菜籽油的表现又如何？

检测结果显示， 10款菜籽油的α-亚麻酸含量在6.3%~8.9%之间，其中，福临门最低，金龙鱼最高。

多力、天府、道道全、鲁花等4款菜籽油的α-亚麻酸含量也在8.5%以上，表现不错。

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另外，亚麻籽油和胡麻油的α-亚麻酸含量分别可以达到49%和35% ，相对来说，补充α-亚麻酸的效率更高。
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然而，亚麻籽油和胡麻油价格要比菜籽油更出2~3倍不等，而且它们不宜用来高温烹调，所以，菜籽油的性价比更好。

风味是菜籽油感官品质的重要指标之一。一款菜籽油是否具有浓郁的香味，是多数消费者作出购买选择的重要依据。

据油脂行业资料，浓香菜籽油挥发性风味成分的物质有30多种，主要分为三类——硫甙降解产物、氧化挥发物和杂环类物质，它们体现出浓香菜籽油特征性风味。

为比较它们的香味，本刊专门邀请了多名嗅觉灵敏的志愿者进行了菜籽油香气的主观盲评实验。

主观盲评结果显示，鲁花香味评分达到8.4 ，是唯一一款达到8分以上的菜籽油产品。大部分志愿者觉得这款菜籽油具有类似花生油的浓郁香味。

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多力紧随其后，香气评分达到7.3 ，许多志愿者认为这款菜籽油香味挺浓。金龙鱼排在第三，得分为6.4 ，部分志愿者表示它有香味但不够浓。

值得注意的是，刀唛和日清得分最低，分别只有2.6和2.1 ，所有志愿者几乎一致吐槽它们毫无味道可言，更不用说香味。

同样是菜籽油，为什么“香味”会有如此大的差别？

在油脂行业内，有“七分炒，三分榨”的说法，也就是炒籽和压榨工艺是菜籽油形成浓郁香味的关键。