1、虾仁500克、葱1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料酒少许、盐、糖、核桃仁100克 。
2、将核桃仁用7成热的油炸1分钟,捞出滤油 。
3、将葱、蒜切末 。将虾仁洗净,去除肠子然后用酒、盐、太白粉腌制约20分钟 。
【泉水鸡的正宗做法和配料 泉水鸡的正宗做法】
4、起油锅,将虾仁过油捞出 。
5、重新烧锅,加入1汤匙油,放入葱、蒜炒香,加入虾仁至八分熟时,加入核桃拌炒,并加些许盐和糖调味 。(勾芡可要可不要,根据锅中剩余汤汁决定) 。
6、鸡斩成小块,用姜,花椒,盐,料酒码味
7、下油,烧到7成热,下鸡块,花椒,炒干水气,下铡细的郫县豆瓣,泡椒,泡姜,料酒,香菇,胡椒,白糖,盐,泉水,烧到鸡熟透,起锅前加味精,就好了 。
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