1、材料：鲜鱼1条、辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量 。
【正宗重庆石锅鱼的做法和配方视频 正宗重庆石锅鱼的做法和配方】
2、将各种香料药材以温水浸泡半小时后 ， 放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用 。
3、鱼宰杀收拾干净 ， 剁成大块 ， 加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散 。
4、锅内下油烧热 ， 先下姜、蒜炒香 ， 续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时 ， 再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香 ， 掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀 ， 下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味 ， 然后转人火锅盆中 。
5、除去码味的梗姜葱 ， 将鱼块放人火锅盆内 ， 浇火锅红油上桌 ， 煮5-7分钟 ， 鱼肉断生即可食用 。随行配味碟和荤素涮料 。
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