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这主要是由饺子的形状决定的 。 饺子由皮和馅儿组成 ， 当我们盖上锅盖煮饺子时 ， 由于锅中产生的水蒸气无法逸出 ， 便越聚越多 ， 从而使锅中的压强增大 ， 温度升高 ， 这样有利于饺子皮迅速被煮熟 。 此时 ， 饺子内部的空气也因为受热膨胀使饺子漂浮在了水面上 。 这时 ， 我们应该将锅盖打开 ， 放出里面的水蒸气 ， 继续煮漂浮在水中的饺子 。 这时 ， 由于水蒸发 ， 会带走大量的热量 ， 使饺子皮不会被煮烂 ， 从而可以继续将馅儿煮熟 。
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