【35个厨房饭菜小诀窍】
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1、煮水饺时 ， 在水里放一颗大葱或在水开后加点盐 ， 再放饺子 ， 饺子味道鲜美不粘连； 2、煮面条时加一小汤匙食油 ， 面条不会沾连 ， 并可防止面汤起泡沫、溢出锅外； 3、煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素； 7、煮肉汤或排骨汤时 ， 放入几块新鲜桔皮 ， 不仅味道鲜美 ， 还可减少油腻感； 4、炖鸡：洗净切块 ， 倒入热油锅内翻炒 ， 待水分炒干时 ， 倒入适量香醋 ， 再迅速翻炒 ， 至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时 ， 立即加热水(没过鸡块) ， 再用旺火烧熟放入调料味道会很鲜； 5、老鸡鸭用猛火煮 ， 肉硬不好吃 ， 如果先用凉水和少许食醋泡上２小时 ， 再用微火炖 ， 肉就会变得香嫩可口； 6、烧鸭子时 ， 把鸭子尾端两侧的臊豆去掉 ， 味道更美； 8、烧豆腐时 ， 加少许豆腐乳或汁 ， 味道芳香； 9、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开 ， 事先加点盐也可； 10、煮海带时加几滴醋易烂 ， 放几棵波菜也行； 11、煮火腿之前 ， 将火腿皮上涂些白糖 ， 容易煮烂 ， 味道更鲜美； 12、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅 ， 半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳； 13、用开水煮新笋容易熟 ， 且松脆可口；要使笋煮后不缩小 ， 可加几片薄荷叶或盐； 14、煮猪肚时 ， 千万不能先放盐 ， 等煮熟后吃时再放盐 ， 否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；猪肚煮熟后 ， 切成长块 ， 放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿 ， 猪肚便会加厚一倍； 15、煮牛肉：为了使牛肉炖得快 ， 炖得烂 ， 加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量 ， 用纱布包好)同煮 ， 肉很快就烂且味道鲜美； 16、炒牛肉丝：切好 ， 用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下 ， 加上生油泡腌 ， 30分钟后再炒 ， 鲜嫩可口； 17、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油 ， 然后放入猪板油或肥肉 ， 接通电源后 ， 能自动将油炼好 ， 不溅油 ， 不糊油渣 ， 油质清纯； 18、油炸食物时 ， 锅里放少许食盐 ， 油不会外溅； 19、在春卷的拌馅中适量加些面粉 ， 能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象； 20、炸土豆之前 ， 先把切好的土豆片放在水里煮一会儿 ， 使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层 ， 然后再用油炸； 21、炸猪排前 ， 先用小锤子把猪排敲打薄 ， 并割２～３个切口 ， 炸出来的猪排就不会收缩； 22、煎荷包蛋时 ， 在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水 ， 会使蛋又黄又嫩； 23、炒鸡蛋时加入少量的砂糖 ， 会使蛋白质变性的凝固温度上升 ， 从而延缓了加热时间 ， 加上砂糖具有保水性 ， 因而可使蛋制品变得膨松柔软； 24、炒茄子时 ， 在锅里放点醋 ， 炒出的茄子颜色不会变黑； 25、炒土豆时加醋 ， 可避免烧焦 ， 又可分解土豆中的毒素 ， 并使色、味相宜； 26、炒豆芽时 ， 先加点黄油 ， 然后再放盐 ， 能去掉豆腥味； 27、炒波菜时不宜加盖； 28、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉 ， 打入一个鸡蛋 ， 拌匀 ， 炒散；等肉片变色后 ， 再加佐料稍炒几下 ， 肉片味美、鲜嫩； 29、炒肉菜时放盐过早熟得慢 ， 宜在将熟时加盐 ， 在出锅前再加上几滴醋 ， 鲜嫩可口； 30、炒糖醋鱼、糖醋菜等 ， 应先放糖 ， 后放盐 ， 否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分 ， 造成外甜里淡； 31、花生米用油炸熟 ， 盛入盘中 ， 趁热撒上少许白酒 ， 稍凉后再撒上少许食盐 ， 放置几天几夜都稣脆如初； 32、菜籽油有一股异味 ， 可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻 ， 油即可变香； 33、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊 ， 可将白萝卜切成厚圆片 ， 用筷子把萝卜戳几个洞 ， 放入剩油中炸 ， 残渣会附着在萝卜片上 ， 取出清除残渣 ， 再反复放入锅中炸 ， 混浊的油可变清澈； 34、炒菜时应先把锅烧热 ， 再倒入食油 ， 然后再放菜； 35、当锅内温度达到最高时加入料酒 ， 易使酒蒸发而去除食物中的腥味 。
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