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担担面为什么是黄色的？
担担面 ， 要使其色泽黄亮美观：揉面时加鸡蛋 ， 擀时撒些豆粉；用大豆油(黄色较重) 。
材料：面粉500g ， 德阳大豆油适量 ， 味精 ， 红椒 ， 鸡蛋 ， 猪油 ， 豌豆尖 ， 好汤 ， 醋 ， 葱花 ， 芽菜 ， 豆粉 ， 猪肉 。
练习：
1.面粉和鸡蛋加水揉成面团 ， 用手擀开 ， 切成细面条 。 豆粉在碾压时作为散粉使用 。
2.将大豆油、醋、味精、红椒、好汤、葱花、芽菜分别放入N个碗中 。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒 。 锅里放大豆油 。 当它热了7分钟 ， 加入猪肉 ， 盐和其他调味料 。
4.把锅里的水烧开 ， 把面煮好 ， 捞出来放到N个装满调料的碗里 ， 把豌豆尖捞出来放到每个碗里 ， 放点肉在上面 。
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老成都担担面的做法
豆芽加工
1.宜宾老坛的陈年芽菜(芽菜腌制的时候都是完整的 ， 但是现在人懒了 ， 喜欢用碎米芽菜而不是回家剁碎)
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2.用清水洗净沉淀物 ， 挤出水分 ， 切成薄片(芽菜不宜长时间浸泡在清水中 ， 失去咸味时 ， 也就失去了应有的鲜味)
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3.当锅内植物油五成油温时 ， 将切好的芽菜翻炒(不要小看这个过程 。 如果芽菜不经过这种油炸过程 ， 那么它的新鲜度是达不到一个超级优秀的吃货所追求的境界的！)
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4.炒好的芽菜出锅备用 。
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混合调料
1.往碗里加酱油(如果你用的是酱油、淡酱油或者其他新鲜的东西 ， 你的担担面从一开始就注定只是个江湖水平)
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2、加入香醋 ， 醋的量要比酱油略多(有人会问为什么火哥不用四川阆中的保龄醋？说实话 ， 保龄醋是不错 ， 但是颜色太深 ， 还伴有药味 ， 不爱用 。 这是个人口味 ， 喜欢保龄球醋的顾客可以根据你的爱好添加)
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3.适当加盐和味精 。
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4.加胡椒面(胡椒面一定要用四川汉源的大红袍炸粉)
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5.加入小磨好的芝麻糊(芝麻糊使用时必须用纯芝麻油混合)
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6.加入香猪油
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7.加入豆芽和霍格自制的红油(吃过霍格自制红油的朋友应该知道这种红油的难以忘怀的香味！)
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