1、主料：牛腱子1500g 。
2、辅料：陈皮25g、香油75g、花生油1000g 。
3、调料：食盐20g、酱油50g、味精4g、葱15g、姜15g、蒜15g、干辣椒3g、白糖125g、辣椒油50g、江米酒150g、花椒粉1g、辣椒粉3g 。
4、牛肉洗净 ， 去掉筋络 ， 切成小方丁；锅架火上 ， 放花生油 ， 烧至八成热 ， 投入牛肉丁 ， 炸干水分捞出 ， 放入另一锅中 ， 加适量清水（水量要多 ， 全部淹没肉丁） ， 大火烧开 ， 转小火火靠约3-4个小时 ， 直至牛肉丁酥透止 。
【陈皮牛肉怎么做 陈皮牛肉做法笔记】
5、陈皮用水泡软切末 ， 干辣椒去子切末 ， 生姜去皮切末 ， 葱洗净切碎 ， 蒜头去皮剁泥 ， 待用 。
6、锅内放油烧热 ， 投入干辣椒 ， 炒出辣味 ， 再下葱花 ， 姜末 ， 蒜泥 ， 辣椒面 ， 花椒粉 ， 酒酿 ， 炒匀 ， 倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁 ， 再放入酱油 ， 盐 ， 白糖 ， 味精 ， 搅匀 ， 用大火收汁 ， 汁快干时浇淋香油 ， 红油 ， 拌匀即可出锅 。
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