1、猪肉的选择：最好是选用前腿肉 ， 因为后腿肉的纤维比较粗 ， 制作出来比较口感比较柴 ， 前腿肉相对来说比较嫩一些 ， 而且肥肉跟瘦肉的比例 ， 最好是肥4瘦6 ， 这样做出来的肉丸才能香而不腻 。
2、调制肉馅也是非常关键的 ， 我们只需要放盐、胡椒粉、生姜末、葱花、鸡蛋、加少许生抽 ， 生抽主要是起到上色的作用 ， 不需要放料酒 。
3、肉馅全部搅拌均匀 ， 就可以加入两勺 ， 玉米淀粉 ， 切记不要放面粉 ， 用淀粉炸出来的肉丸表面焦香 ， 里面松软 ， 口感会更好 ， 大家一定要记住 。
【炸松软丸子的技巧窍门 炸松软丸子的技巧】4、然后锅中加油烧至三成热 ， 慢慢下入肉丸 ， 等所有的肉丸全部挤入锅中 ， 才可以开大火烧至五成热 ， 一般炸肉丸油温不可以超过五成 ， 要不然会出现肉丸的表面已经炸糊 ， 里面肉还是生的 ， 所以大家一定要控制好油温 ， 这也是炸肉丸比较关键的一步 。
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