为何你炒的空心菜 ， 出水还发黑？大厨给你支一招 ， 出锅翠绿又入味
最近的天气可是越来越暖和了 ， 各种各样的青菜等着我们去吃呢！一些常见的、不常见的蔬菜 ， 我们家都喜欢尝试一番 。 这段时间的空心菜 ， 可谓是最鲜嫩的 ， 吃一口清脆爽口 ， 超级美味 。
在菜市场上看到空心菜 ， 我就喜欢买一把 ， 反正特别便宜 ， 回家稍微一炒 ， 就是美味的一道小青菜 ， 特别受全家人的欢迎 。
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但是为何很多人炒的空心菜 ， 出水还发黑呢？一出锅就是不受欢迎的样子 ， 端上餐桌家里人也不愿意吃 。
其实炒空心菜 ， 出水又发黑这个问题 ， 不是个例 ， 几乎每个人都碰到过 。 那么要想解决这个问题 ， 有一个小技巧需要大家掌握 。 今天我就来给大家分享 ， 炒空心菜的小窍门 ， 按照这个技巧来做 ， 出锅后的空心菜 ， 翠绿又入味 。
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【炒空心菜的方法】
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用料：空心菜、大蒜、食用油、盐、鸡精
【为什么你炒空心菜又出水又发黑？】 1、首先我们准备一把空心菜 ， 先来挑拣一下 ， 看看里面有没有腐烂、发黄的叶子 ， 有的话一定择干净 。
2、接下来把空心菜放入清水中 ， 清洗干净即可 ， 然后切几刀 ， 放在一旁备用 。 再有就是准备几瓣大蒜 ， 把大蒜切成蒜末备用 。 很多人不喜欢吃大蒜 ， 但是我认为炒空心菜的时候 ， 大蒜才是灵魂 。
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3、空心菜准备好之后 ， 这里有一个很重要的步骤 ， 需要我们去做 ， 这一步就是焯水 。 锅内加上清水之后 ， 将其烧开 ， 烧开以后往里面加上1勺盐、1勺油 ， 然后把空心菜放进去 ， 焯水片刻 。
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4、焯水时间一定不要太久哦 ， 控制在10——15秒完全足够了 ， 要是太久的话很容易导致空心菜变软 ， 到时候就不好吃了 。 捞出来之后 ， 把上面多余的水分控干 ， 下面我们就准备来炒制了 。
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5、锅内倒油 ， 把蒜末放进去爆香 ， 接下来加上空心菜 ， 开始爆炒 。 炒青菜一定要用大火的 ， 大火翻炒片刻之后 ， 加上盐、鸡精 ， 炒到空心菜变蔫儿之后 ， 就可以立马盛出来了 。
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这样出锅后的空心菜 ， 看上去是不是一点都不会发黑呢？而且蒜香味十足 ， 是我的最爱 。
注意事项：
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要想空心菜不变黑 ， 焯水这一步很关键 ， 而且焯水时间一定要短 。 焯水时 ， 还需要加上适量的盐和油 ， 会让空心菜保持碧绿的颜色 。
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