【优质松花蛋的挑选小方法】
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松花蛋因其特殊的风味而深受大家的喜爱 ， 那么怎样才能挑选到优质的松花蛋呢？下面生活妙招网小编就教大家如何进行挑选 。 如何选购松花蛋？ 想要挑选到美味的松花蛋 ， 需要掌握以下几招 。 1．用手掂 将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂 ， 感觉到颤动大的松花蛋品质更好些 ， 而感觉不到颤动的松花蛋品质较差 。 2．摇一摇 用手拿起皮蛋 ， 放在耳朵旁边轻轻晃动 ， 听不到声音的松花蛋的品质良好 ， 如果听到有水声 ， 这说明松花蛋质量不太好 ， 而且声音越大质量就越差 ， 甚至会是坏蛋或臭蛋 。 3．观察蛋壳 在剥去松花蛋外面附着的泥料后 ， 仔细观察蛋壳 ， 如果蛋壳完整 ， 颜色为灰白色 ， 且没有黑斑的松花蛋的品质为最好 。 如果发现蛋壳上有裂纹 ， 则很可能是因为在加工过程中渗入过多的碱 ， 从而影响蛋白的风味 ， 同时细菌也会从裂缝处侵入 ， 使松花蛋变质 。 4．剥开看颜色 如果是腌制合格的松花蛋 ， 剥去蛋壳后 ， 我们看到蛋清颜色为茶褐色 ， 上面还会有松枝花纹 ， 而且弹性较大；将松花蛋切开后 ， 我们可以看到蛋的断面色泽多样化 ， 其蛋黄外围为黑绿色或蓝黑色 ， 中心则是桔红色的 。 如何存储松花蛋？ 1．家中吃不完的松花蛋 ， 可以放在塑料袋里密封保存约3个月而不变味 。 2．松花蛋不可放在冰箱里储存 。 这是因为松花蛋是用碱性物质浸制而成 ， 里面还包含着水分 ， 如果放在冰箱内储存 ， 水分就会结冰 ， 影响松花蛋原有的风味 。 松花蛋的家常食用方法 1．松花蛋剥开后可以直接沾着蘸料吃（如酱油、酱油膏、辣椒酱等） 。 2．夏季时松花蛋也可直接拌姜片或配啤酒食用 ， 也可制成各种料理食用 ， 如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等 。 3．松花蛋最好能够经蒸煮后再食用 ， 如果在食用时能够加点陈醋 ， 不仅可以起到杀菌的作用 ， 还可以中和掉松花蛋的一部分碱性 ， 这样口感会更好 。 松花蛋的去壳方法 松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳 ， 再往小的一头敲一个小孔 ， 然后用嘴往小孔内吹气 ， 整个蛋会自然脱落出来 。 也可以在剥壳时沾点水再剥 。
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