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将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整 。 酱块子晚上放到荫凉的地方，我放在地下室 。 白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的 。 我们学校的老师经常骂学习不好的学生的脑袋是大酱块子脑袋，就是从这个地方来的 。
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二、下酱
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稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵 。 把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块 。
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准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉 。
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用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵） 。 需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细 。 【自制东北大酱的方法】
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等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了 。
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