【老母鸡快速炖烂小窍门】
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经常煲汤的朋友都知道， 老母鸡汤营养丰富、味道好！但比较难炖烂 。 有没有快速炖烂肉的方法呢？今天《生活妙招网》小编就来分享一下快速炖鸡的方法 。 炖鸡如何烂得快： 1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖， 熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前， 先灌给鸡一汤匙食醋， 然后再杀， 用文火煮炖， 就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂， 鸡肉易烂 。 2、炖老鸡时， 在汤里放一至两把黄豆， 肉就易烂了 。 3、如果老鸡在没杀之前， 从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后， 捏紧鸡嘴， 以防吐出)， 然后再杀， 炖时再用文火来炖， 这样鸡肉很快就能炖烂 4、炖老鸡前， 先用香醋爆炒一下， 然后再炖便容易烂了 5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂 。 6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时， 放三四枚山楂， 鸡肉就易烂了 。 7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时， 放点儿土豆， 鸡肉就易烂了 。 8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时， 在锅里放适量的干菠菜， 肉就易烂了 9、鸡熟了以后， 再加盐、尝味道 。 加盐要少一点， 嫌淡可以再加 。 不要加味精、鸡精之类的鲜味素 。 最后放盐是为了使鸡更容易熟， 不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味 。 炖老母鸡的小技巧： 1.可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧， 就感觉不到油了， 这次我加的酸笋， 酸笋的酸味是自然形成的， 清淡开胃爽脆， 能够很好的中和汤内的油味， 增加汤的鲜亮适口和鲜美度; 2.不能用炒菜的锅烧， 炖鸡汤必须是砂锅; 3.炖汤时要大火烧开后改成小火炖， 水一次加足， 中间绝不开锅加水， 尤其是沸腾前的那十几分钟， 如果开盖就跑气; 4.可加参须、枸杞子、红枣等增色补益， 我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了， 味道更好; 5.飞水时开水焯肉， 炖汤时宜冷水炖制， 随着水温的慢慢升高， 原料会充分释放营养与香味 。 与水同温下锅的原料更能熬出好味道 。
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