【干莲子去皮的方法】
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莲子是一种坚果类食物 ， 深受大家的喜爱 。 但莲子皮比较结实很难去除 ， 你知道怎样快速去除莲子的皮吗？下面《生活妙招网》小编就给大家分享一些莲子去皮的方法 。 莲子去皮步骤： 一、煮：米汤煮沸开 ， 倒入干莲籽 ， 煮至略涨起锅沥去米汤 。 二、糙：将煮后的莲籽 ， 趁热放入草木灰或细炭灰中 ， 让其裹匀细灰 ， 然后堆放几个小时 ， 使其闷干 。 三、剁：一手按住莲籽 ， 一手执刀 ， 先去莲籽两头 ， 然后再剁去中间的部分 ， 一颗去壳的莲籽就出来了 。 其实 ， 用冷水泡莲子一段时间 ， 直接就能拨开莲子壳了 ， 就是稍微慢一点 。 但这还不能直接用于烹调 ， 还须去里面的一层红衣；还须去里面的莲心 ， 才能用于做菜或汤 。 四、去红衣的方法：锅中烧开水 ， 加食用碱 ， 放入莲籽仁 ， 边煮沸边检查煮沸的情况 ， 至煮到红衣能很容易地与莲肉脱离 ， 再胳膊清水透冷 ， 在透冷时不断搅动 ， 皮全去掉后捞出即可 。 五、将去红衣的莲籽 ， 放入热水中煮 ， 见莲籽头部微开 ， 捞出稍干后 ， 用竹签从莲籽的底部顶出莲心 ， 即成可直接入锅烹调的莲籽了 。 莲子怎么煮容易烂？ 1、用热碱水浸泡 用热碱水浸泡 ， 比例为碱一水十 ， 碱溶解后 ， 莲子泡一小时左右 ， 用手揉捏莲子 ， 表皮脱落 ， 再放入热水中浸泡 ， 莲子肉膨胀了 ， 随后一煮即烂 。 2、放在冷冻室里一天 先把莲子放在冷冻室里一天 ， 然后拿出来煮就很容易烂 。 煮莲子还可不用高压锅 ， 只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着 ， 等锅稍凉后再开火煮沸 ， 重复三次就好了 。 3、等煮烂了以后再放糖 莲子只能短时间浸泡(十分钟左右)或者是不用泡 ， 莲子煮不烂可能错在浸的时间太长 ， 还可能与糖放得太早有关 。 因为里面的水分都被解析出来了 ， 莲子自然就干瘪了导致煮不烂 ， 因此等煮烂了以后再放糖比较好 。 莲子怎样清洗？ 1、先将干莲子用清水冲洗干净 ， 放入大盆里 ， 加适量纯碱 ， 冲入刚刚烧开的水焖上片刻 。 纯碱的用量为每500克干莲子加大约13克碱 ， 开水的用量以能淹没莲子为宜 。 2、感觉莲子的表皮变软 ， 碱水已经变成红色时 ， 倒出碱水 ， 再次冲入热水 ， 放至不怎么烫手的时候 ， 用手反复揉搓即可搓去莲子皮 。 也可以用硬毛刷反复刷洗莲子的表皮 。 3、莲子的表皮全部脱落后 ， 放在清水下将莲子冲洗干净 ， 控净莲子上的水分 ， 削掉莲子两端的莲脐 ， 用竹签捅出莲子芯 ， 最后再用清水冲洗干净即可使用 。
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